22 nuevas Estrellas Michelin alumbran la gastronomía española
A pesar de haber sido un año especialmente duro para el negocio de la hostelería, un año más se ha vuelto a demostrar que nuestra gastronomía sigue brillando con luz propia. Prueba de ello son las 22 nuevas estrellas que la Guía Michelin 2021 ha otorgado a restaurantes de nuestro país. Aunque en esta ocasión no ha habido ningún nuevo restaurante que haya obtenido tres estrellas, destacan los tres nuevos que han recibido su segunda estrella Michelin y 21 que engrosan la lista de los que poseen una estrella de la prestigiosa guía.
Debido a la pandemia, la celebración de la gala fue retransmitida en streaming desde la Real Casa de Correos de la Puerta del Sol de Madrid y presentada por Cayetana Guillén Cuervo y Miguel Ángel Muñoz, que además de actores son unos enamorados de la cocina como demostraron por su paso de MasterChef Celebrity, siendo finalista y ganador, respectivamente, de esa primera edición.
Los nuevos 2 Estrellas
Los tres nuevos restaurantes que pasan a engrosar la lista de dos estrellas Michelin son Cinc Sentits, de Barcelona, donde Jordi Artal hace una singular interpretación de la cocina catalana contemporánea contando con proveedores artesanos. Por su parte Bo.Tic, en Corça, Albert Sastregener defiende una cocina de autor creativa y llena de matices donde el alto nivel técnico no ensombrece la cocina tradicional. Y, por último, Culler de Pau, en Reboredo, el chef Javier Olleros defiende una cocina equilibrada y auténtica con productos de km.0 de los que se sirve para interpretar su territorio.
Los nuevos 19 restaurantes españoles que ya presumen de su estrella Michelin son: Callizo (Aínsa), Baeza & Rufete (Alicante), L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès), Quatre Molins (Cornudella de Montsant), Amelia (Donostia-San Sebastián), Espacio-N (Esquedas), Atempo (Girona), Saddle (Madrid), Odiseo (Murcia), DINS Santi Taura (Palma de Mallorca), Ambivium (Peñafiel),
Miguel González (Pereiro de Aguiar), Mu.na (Ponferrada), Eirado (Pontevedra), En la Parra (Salamanca), Béns d’Avall (Sóller), Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina), La Salita (Valencia) y Silabario (Vigo).
La estrella verde de la sostenibilidad
Como novedad, en esta edición la Guía Michelin ha incluido la estrella verde que es un reconocimiento a aquellos restaurantes que tienen una especial sensibilidad hacia la sostenibilidad. Dentro de esta categoría se han reconocido a 21 restaurantes entre los que destacan Aponiente, Andreu Genestra, Cocina Hermanos Torres y Ricard Camarena.
En total, la selección 2021 reúne 252 establecimientos galardonados con estrellas Michelin entre España y Portugal, siendo 11 los restaurantes en España con tres estrellas; 31 establecimientos con dos y 182 con una estrella.
Redacción La Gaceta del Vino
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