La sabrosa yuca cubana

La yuca se trata de un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura. Con características que la hacen insustituible en los tiempos actuales, su resistencia a la sequía; la posibilidad de ser cosechada durante todo el año si se utiliza una estrategia varietal que incluya el empleo de clones de ciclo corto, medio y largo. Por su potencial para ser consumida tanto por humanos, como por animales. Su versatilidad como cultivo y las extraordinarias propiedades es utilizada en la alimentación, a tal punto, que solo es superada por el maíz como fuente de almidón, y algunas variedades recién desarrolladas contienen en sus raíces un almidón muy solicitado.

La yuca o mandioca, como también se le conoce, es una raíz con alto contenido calórico de la cual se prepara una harina muy nutritiva, en forma de torta redonda, llamada casabe que, incluso, hasta los días de hoy constituye una parte importante de la dieta en las diversas poblaciones que viven en la otrora región de la cuenca del mar Caribe, en especial en la República Dominicana, Venezuela y Cuba, consumida tradicionalmente tanto en comidas. En su forma hervida o frita, es un acompañante de algunos platos con aliños o mojo criollos y en las sopas o caldos a base de pollo, res y mariscos, además de bastimento en zonas rurales. o como postre el delicioso buñuelo