Vinos rosados: la vuelta del hijo pródigo

El caso del vino rosado es digno de estudio. En el pasado fue un subproducto de la elaboración de vinos tintos, pero ese panorama ha cambiado de forma radical. Se ha sofisticado su elaboración, y casos de éxito como los rosados provenzales han demostrado que pueden llegar a ser moda.

Otrora, tras el encube, se extraía una parte de mosto “manchado” -con el fin de obtener un tinto más concentrado- y se fermentaba por separado, o bien era elaborado en zonas, o viñedos, cuya maduración era difícil o con variedades que no se consideraban suficientemente “nobles” para la elaboración de tintos. Y fue así durante mucho tiempo, en el mejor de los casos se obtenía un vino agradable para tomar frescos en verano y totalmente desligado de la gastronomía.

Poco a poco su elaboración se ha ido sofisticando: maceración prefermentativa en frío durante un tiempo limitado, prensado directo y sangrado directo y tecnificando, con el fin de mimar el delicado mosto “manchado” y aplicando levaduras específicas. Han ganado complejidad mediante el blending de diversas variedades, siendo Pinot Noir, Syrah, Garnacha, Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Sangiovese y Zinfandel las más habituales. El resultado son vinos para todo el año, sofisticados en nariz, muy ligeros de taninos y una acidez fresca que marida en reuniones desenfadadas, como recomiendan diversas publicaciones especializadas, o con distintas recetas que se sugieren por la red.

A remolque del caso de éxito de los rosados provenzales, lo que era casi un subproducto, se ha convertido en un vino de moda, para disfrutar todo el año y extraordinariamente bien posicionado en el mercado. El coupage de Carignan, Cinsaut, Grenache, Mourvèdre y Syrah, junto al expertise de muchos años haciendo las cosas bien, se ha convertido en un modelo a imitar. Y “The Art of Blending Wine” de sus enólogos ha tenido mucho que ver con ello.

Javier Escobar de la Torre

Consultor y enólogo
Enólogo que escribe a ratos sobre los temas de los que sabe algo, o eso creo.