Toni, Pascona, Montsant con ímpetu

Entrevista a Toni Ripoll, propietario y enólogo de Celler Pascona Montsant.

¿Qué opinión te da actualmente del consumo del vino?

Tengo muy poca experiencia, ya que hace siete años que estoy en el mundo del vino, y por mi poca información, tan solo puedo decir que desde que empecé hasta ahora el consumo de vino de nuestra zona ha subido satisfactoriamente. Estoy contento, ya que empecé con 6.000 botellas y ahora estamos a unas 40.000, desde mi punto de vista el consumo de vino está en alza.

¿Cómo podemos aumentar el consumo del mismo?

Tenemos mucho trabajo por hacer, aún tenemos una etiqueta que se llama "Vino = Lujo", y la tenemos que descolgar. También tenemos que aproximar el mundo del vino a los jóvenes, que realmente son ellos nuestros embajadores; nos tenemos que fijar en sus hábitos, y ver lo que realmente consumen, acercar la cultura del vino, ya que somos uno de los países que produce más vino del mundo y creo que hay otras bebidas que nos han ganado mucho territorio.

¿Qué piensa de las nuevas difusiones en redes?

Todo lo que nos sirva para difundir la cultura del vino me parece genial, y ahora con todas las redes sociales me parece fantástico, pero mi pregunta aquí es:  ¿Llegamos a quien queremos llegar? No lo sé, pero he difundido la cultura del vino en mi pequeño mundo y hay gente que antes no consumía que ahora lo hace.

¿Cómo transmitimos cultura del vino?

Es una tarea difícil, pero no imposible, tenemos que acercar al mundo el mundo del vino, de una manera fácil, sin tecnicismos, de una manera clara, comprensible, hacer fluir los sentimientos, transmitir el mensaje de que detrás de una botella hay todo un mundo para descubrir, hacerlo de una manera práctica y entendible, que no sea compleja, y tenemos muchas herramientas para hacerlo, somos muchos los que estamos en este mundo y creo que tendríamos que ir unidos de la mano para difundir este mensaje.

¿Para transmitir consumo hace falta…?

Un renacimiento, un cambio de actitudes, renovarnos, ideas nuevas, aires nuevos, tendencias nuevas, ya que la tecnología avanza a una velocidad vertiginosa, ¿por qué el vino no lo puede hacer? Tampoco quiero que la tradición desaparezca, pero necesitamos un cambio para poder transmitir consumo.

¿Qué nuevas ideas propondrías?

Conservando la tradición, pero que no sea un lastre para la renovación del mundo del vino, es importante que esté. Pero necesitamos un cambio, porque el mercado ahora quiere cosas diferentes, vinos  diferentes a los tradicionales, romper esquemas, renovarse, como por ejemplo hacer vinos de consumo de ocio nocturno, es un nicho de mercado en que el vino no está presente, y si está casi no se ve, creo que sería una apuesta muy interesante, y mejoraríamos la calidad del consumo que hay ahora mismo.

¿Qué opinas sobre el cambio climático?

Yo creo que todo es cíclico, que no sabemos nada sobre el planeta donde vivimos, que estamos en una era de cambios, que puede ser que tengamos la culpa de acelerar el cambio climático a través de la combustión de minerales fósiles, sí puede ser. Pero si miramos atrás, unos 2.000 años o unos pocos más, la historia nos dice que había una cultura que se llamaba romana, y tal como nos lo cuenta iban muy ligeros de ropa, además hubo un tal señor que cruzó los Alpes con elefantes, mi conclusión es que si hacía este calor tan solo hace 2.000 años, y el vino ya se consumía, no me preocupa el cambio.

¿Que opinión te merecen los vinos biodinámicos?

Verdaderamente me fascina el mundo biodinámico, ya que nosotros en nuestra bodega lo practicamos, no a raja tabla, pero lo utilizamos; algunas ideas nos sirven, y en definitiva trabajar con la luna es fantástico.

¿Qué opinión te merecen los vinos naturales?

La verdad, y voy a ser sincero, me falta mucha práctica para entenderlos, me cuesta mucho, porque no estoy acostumbrado, y creo que a base de probar y degustar más los voy a ir entendiendo.

¿Existe el vino perfecto?

Creo que para mí todos los vinos son perfectos, todos se han hecho con mucho mimo y mucho sentimiento, cada uno expresa lo máximo que ha querido reflejar su autor con su obra. El vino yo lo traduzco como arte, arte que puedes ingerir y disfrutar con los 5 sentidos, que lo vivirás de una manera u otra, y encontrarás su perfección o no.

¿Qué es lo que te consultan más frecuentemente?

Normalmente primero siempre es el precio,… (risas) es broma; el origen, las variedades, su elaboración, en definitiva me consultan todo.

¿Enología moderna o tradicional?

Las dos, porque no debemos borrar nuestros orígenes, pero tampoco que sean un lastre, sería un conservar-renovar.

¿Qué piensas de que muchas bodegas retomen las actitudes de recuperación de sus comienzos?

Pues que algo no han hecho bien, siempre tiene que haber de base la tradición y la innovación.

Mar Galván Enóloga, Experta en catas, Analista de Productos Agro-alimentarios, Escritora y Poeta. Artículos relacionados

Mar Galván

Delegada Cataluña Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino AEPEV – FIJEV.
Enóloga, Sumiller, Experta en catas, Analista de Productos Agro-alimentarios, Escritora y Poeta.