Rubén Sabaté, la opinión de un enólogo extrovertido (Parte II)

«Soy enólogo moderno que ha crecido en una zona tradicional, todo, absolutamente todo, me sirve para hacer vino.» Rubén Sabaté.

¿Qué opinas sobre el cambio climático?

Todavía nos queda por ver, habrá que ir adaptándose a la situación, un profesor siempre nos decía, “todas las plantas, ante todo, buscan su supervivencia”, esta frase me tranquiliza y me da qué pensar.

¿Qué opinión te merecen los vinos biodinámicos?

Respeto ante todo, hay mucho trabajo detrás de cada uno de estos vinos y merecen ser valorados.

¿Y los vinos naturales?

Es una sorpresa, son muy curiosos, hay días en que abres una botella y están espectaculares y días en que no expresan todo su potencial.

¿Qué es lo que  más te gusta de tu profesión?

Que nunca dejas de aprender, cuanto más sabes más quieres saber, es un trabajo inquietante donde no todo lo puedes controlar tú, tienes que tomar decisiones diferentes cada añada para conducir la uva hasta el vino que quieres llegar.

¿Enología moderna o tradicional?

Soy enólogo moderno que ha crecido en una zona tradicional, todo, absolutamente todo, me sirve para hacer vino.

¿Enólogo o químico?

Ja, ja, ja. En las bodegas pequeñas tienes que ser TODO.  Pero yo trabajo más sensorialmente y con poca química.

¿Viña o bodega?          

En la viña empieza todo, si la uva llega en estado óptimo es mucho más fácil trabajar en la bodega.

En mi opinión un buen enólogo tiene que estar en los dos sitios, trabajar y conocer muy bien la viña para sacar la mejor materia prima.

Mar Galván Enóloga, Experta en catas, Analista de Productos Agro-alimentarios, Escritora y Poeta. Artículos relacionados

Mar Galván

Delegada Cataluña Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino AEPEV – FIJEV.
Enóloga, Sumiller, Experta en catas, Analista de Productos Agro-alimentarios, Escritora y Poeta.