¿Por qué lo llaman calidad cuando quieren decir precio?
Tenía pensado escribir sobre algo más técnico, por aquello de las fechas; pero una larga conversación telefónica con un viejo rockero de la Enología, en la que hablamos de todo, me recordó una historia que me ocurrió hace más de 10 años.
Un amigo me puso en el compromiso de participar en una jornada sobre exportación de vinos. Con la ayuda de compañeros de exportación, preparé medianamente el asunto e intenté salir del trance de manera airosa. Por suerte, el Delegado Provincial de la Consejería llegó al final y no me escuchó -problema evitado-. Pero a la salida, tomando unas cañas -yo agua, que tenía 500 kilómetros por delante- y hablando de calidad, el buen señor presumió de una bodega de la provincia que vendía en Lavinia a “no-sé-cuántas-mil-pesetas-la botella” y yo -grave error- aseveré que si esa era la solución, teniendo medio millón de hectáreas en la región, lo llevaban claro. Obviamente yo fui un imprudente y el Sr. Delegado confundía calidad y precio.
Viene toda esta historia de abuelo Cebolleta a cuenta de lo confundidos que estamos, y los políticos más aún, de lo que significa la palabra calidad, cuyo abuso la ha desvirtuado.
Como otras veces, miro lo que la Real Academia nos dice. En su primera acepción:
Calidad.
(Del lat. qualĭtas, -ātis, y este calco del gr. ποιότης).
1. f. Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, que permiten juzgar su valor.
O sea, que tiene que ver con las propiedades de “algo”, en nuestro caso, y que permiten “juzgar su valor”, es decir, poner precio, aunque no siempre sea así. Algo se va aclarando, pero en la siguiente definición creo que avanzamos:
“Calidad: Facultad de un conjunto de características inherentes de un producto, sistema o proceso para cumplir los requisitos de los clientes y de otras partes interesadas”.
Aquí se concreta ese “algo” a “producto, sistema o proceso” y el cliente es quien marca, y decide, si se cumplen, o no, los requisitos. Otro paso más es la siguiente definición:
“La Calidad es satisfacción y precios competitivos para el cliente, y rentabilidad y sostenibilidad para la empresa”.
Sacada del blog degerencia.com ya nos aclara una de las “otras partes interesadas”, la empresa, y además introduce elprecio, que estaba implícito en la definición de la R.A.E y entre los “requisitos” de la siguiente. En este mismo blog hay más definiciones de calidad y ofrece interesantes reflexiones que me atrevo a resumir y traducir a nuestro sector “al cliente le gusta el vino que le gusta y no el que yo quiero que le guste” y si nos lo grabamos a fuego -ahora mejor nos hacemos un “tattoo”- a lo mejor conseguimos que suba el consumo de vino en España.
No voy a aburrir con más definiciones académicas, creo que está claro. Un vino de calidad:
- Debe cumplir con las expectativas del consumidor.
- Debe tener un precio competitivo.
- Debe ser rentable en el tiempo para la empresa.
- Debe ser del gusto del consumidor.
En nuestro país tenemos vinos para todos los públicos y de todos los precios, pero cuando hablamos de vino de calidad hablamos solamente de vinos caros y no conseguimos nada más que espantar al consumidor potencial. El vino, hasta los años setenta, era un producto popular. Siempre se han consumido sangría, zurracapote, con sifón, con gaseosa -así comenzamos algunos en las comidas, bajo la mirada de nuestros padres- y no pasaba nada ¿Por qué menospreciamos al consumidor popular? Si un tinto de verano es agradable de tomar para un joven ¿por qué despreciarlo? Lo mismo va invirtiendo las proporciones y se aficiona al vino a secas.
Y, sobre todo fuera, ojo a los requisitos del consumidor; el factor ecológico es fundamental, y no sólo del vino, sino del envase. Los famosos bag-in-box se exigen como requisito de envase por su menor huella de carbono y su fácil reciclaje y por el mismo motivo el mercado de granel se incrementa cada año. Y, si no eres ecologista, te aguantas o no vendes. Insisto:
Cliente satisfecho = Calidad
Y en esto el precio es un elemento más, sólo eso.
Javier Escobar
javier.escobar@elcorreodelvino.com
http://www.linkedin.com/in/javierescobardelatorre
Consultor y enólogo
Enólogo que escribe a ratos sobre los temas de los que sabe algo, o eso creo.
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