“Material vegetal de variedades blancas de vid autorizadas en la D.O.Ca. Rioja” (y III)
Coincidiendo con la parada estival de este medio, remataré la jornada organizada por ARPROVI. El último ponente fue Faustino Aguirrezábal del Departamento de Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Administración Local de Navarra (EVENA), su ponencia se d
Comenzó dando una serie de datos sobre la situación de la parte de la D. O. Ca. Rioja integrada por términos municipales de la Comunidad Foral de Navarra; el primero que la espaldera se está imponiendo, todas viñas nuevas se están plantando así; segunda, en los últimos tres años en esa subzona se han plantado Verdejo y Tempranillo blanco fundamentalmente.
Comentó que, como es lógico, los potenciales productivos y enológicos, dependen del lugar donde se haga el estudio. En el caso del Chardonnay es Olite -con sus condiciones de terroir-, de si es secano, y del marco de plantación. También que todos los ensayos incluyen controles fonológicos, de maduración y de recolección. La parte enológica de vinificación, análisis y cata de desarrolla en EVENA. Esta variedad, originaria de Borgoña, la describió como fácilmente adaptable, lo que la ha convertido en internacional. Hay unos 44 clones certificados de la misma, en Olite plantaron 12; de origen francés (7), Italiano (4) y uno californiano.
Tras la lógica avalancha de datos, de las medias destacó el grado alcohólico y la acidez total como muy interesantes. La relación entre Alcohol y producción es muy variada, hay un clon para cada situación, pero no es partidario de plantar uno solo, si la parcela es suficientemente grande. En la relación del Alcohol con la Acidez Total se dividen en dos grupos, todos tienen esta elevada, pero algunos –entre los que destaca el 548- se le une un elevado potencial alcohólico.
En cata andan todos en la misma línea, destacando el 548; por el contrario el 15-D, muy productivo de Acidez alta, es el que parece más inferior. Las medias de los clones presentan grano y racimo pequeños, más de 13% de Alcohol probable y más de 7gr/l de acidez Total en Ácido Tartárico.
También recomendó ir a marcos más cerrados de plantación, que faciliten su mecanización. Producciones adecuadas, de dos a tres kilos por cepa, pero con mayor densidad. Han hecho pruebas en distintas zonas de la D. O. Navarra, Cascante, Olite, Mañeru y Olatz, resultando su cultivo más problemático en las zonas más altas.
Con Sauvignon Blanc tienen menos experiencia, tras una descripción ampelográfica, pasó a explicar los estudios que están realizando con cuatro clones franceses, cuatro italianos y dos americanos. Destacó la intensidad aromática desarrollada frente a otras variedades en 2012. Es una uva a la que le cuesta madurar.
En los datos de siete años de EVENA, sin riego, se han obtenido medias de 5.4 Tm/Ha, 2.4 kg/cepa, 13.8% de Alcohol, pH 3.27 y 7.1 gr/l de Acidez Total. Vendimia temprana, finales de agosto para las zonas más precoces, y maduraciones explosivas. En sobremaduración aguanta la Acidez Total. También habló de la cosecha 2.012 en las zonas navarras de la D. O. Ca. Rioja, Azagra, Viana, y del Verdejo, que dieron un salto de maduración al final.
De la Malvasía Riojana dijo, tras diez años de experiencias, algo parecido a “es como es”: 12 Tm/ha, 10.65%Alc. y 3.20 de pH. Hizo un canto, que comparto, a la variedad Viura; la peor tratada según él y con la que hay que trabajar para ponerla en su sitio. No es normal que haya pasado de plantarse en zonal altas, buscando calidad, a otras zonas buscando kilos con rendimientos de escándalo.
También habló de la Garnacha Blanca de la que hay cuatro clones certificados y en EVENA tienen 55 biotipos recopilados. Dio como datos medios 6.6Tm/Ha, 6.7 gr/l de Acidez Total y 13.2% de Alcohol. Recomendó tratarla con cuidado en la elaboración. En Rioja y Navarra hay muy poca.
Presentó una interesante tabla comparativa que no he sido capaz de encontrar. Hizo hincapié en que de envero y a vendimia las variedades francesas tienen un ciclo de unos 30 días, la Verdejo 40 y la Viura 49. Así que ojo. Una exposición apasionada y apasionante que yo resumo en dos frases de Faustino “Todas la variedades son válidas si se las lleva bien” y “es necesaria la conexión viticultor-bodega”.
Después conferenciantes y viveristas entraron en un animado debate que cerró una jornada densa y práctica. Reitero mi felicitación a ARPROVI y en particular al amigo Eugenio, su presidente, por la organización. Y la próxima que sea más duro con los tiempos de los ponentes.
Aprovecho para desearos un verano sin tener que mirar al cielo y que las tormentas os dejen descansar. Si tenéis un rato, bajo la firma están mi blog y mi dirección de Twitter, a lo mejor estas semanas escribo alguna “Cosecha Impropia” o hago algún “pío-pío”. Felices vacaciones.
Javier Escobar
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Consultor y enólogo
Enólogo que escribe a ratos sobre los temas de los que sabe algo, o eso creo.
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