Josep Serra, ‘La Vinyeta’ tradición y ecología (parte II)

Segunda parte de la entrevista al enólogo de La Vinyeta, un cosistema en la DO Empordà donde las viñas y los olivos conviven con gallinas, abejas y ovejas: «El vino me ha hecho abrirme al mundo».

Háblanos de la biodinámica, ¿qué opinas?

Hoy en día no practicamos la biodinámica en La Vinyeta pero la apreciamos. Admiramos su respeto por la vida. No entendemos parte de la biodinámica pero sí comprendemos que todo se hace con respeto. Compartimos la esencia y esperamos entender y practicar lo demás algún día.  

¿Qué opinión te merecen los vinos naturales?

Para mí son una respuesta sensata a una viticultura excesivamente tecnificada y a una enología de laboratorio que no admite lo feo. Es una reacción a la cirugía estética. A mi me pueden llegar a gustar las arrugas y los pechos caídos. Hay gente mayor que enamora con la mirada. Tal vez alguien prefiera la silicona y el botox. Aunque no todo vale, con elegancia se puede defender lo imperfectamente natural.

"Los vinos naturales son una respuesta a respuesta sensata a una viticultura excesivamente tecnificada y a una enología de laboratorio que no admite lo feo. Es una reacción a la cirugía estética. (…) Con elegancia se puede defender lo imperfectamente natural" Josep Serra

¿Qué es lo que más te gusta de tu profesión?

Soy una persona más bien reservada. Me gusta estar tranquilo, en casa. El vino me ha hecho abrirme al mundo. Me ha obligado a viajar y a conocer gente. De algún modo puedo decir que me obliga a socializarme.

¿Agricultura moderna o tradicional?

No vengo de tradición familiar. Aprendí la viticultura en la universidad. Allí no nos hablaron de por qué los abuelos podaban con una determinada luna. No nos hablaron demasiado de que una agricultura alternativa es viable. Ha sido el tiempo el que nos ha ido enseñando. Tenemos mucho que aprender de la gente mayor. Cometieron errores y se dejaron enamorar por los pesticidas, pero también vivieron un tiempo en el que no se usaba nada de esto.

¿Qué piensas sobre la ola de blogueros todos entendidos en vinos?

Me encantan. Me encanta hablar con ellos en las ferias. Son gente apasionada. No pierden ninguna oportunidad para probar nuevas añadas o creaciones. Les encanta compartir sus hallazgos y lo hacen simplemente porque les apasiona. Son geniales.

Para que un vino te impresione ha de ser…

Honesto. Sea como sea, debe ser honesto, sin subterfugios, ni máscaras. Debe transmitir una historia, evocar un paisaje o reivindicar las manos que lo criaron. Si pensamos en un vino del Empordà tiene que mostrar la potencia de la Tramontana, la frescura mediterránea de nuestro mar, los suelos pobres y las viñas viejas de cariñena y garnacha que aquí abundan.  

¿Háblanos de tus comienzos?

Fueron muy bonitos. Cuando los recuerdo a veces me emociono. Mi padre me llamó un día por la mañana. Yo estaba en clase, en la universidad. Me sorprendió que me llamara a aquellas horas. Salí un poco preocupado temiéndome lo peor. Me dijo: “Ayer un amigo me dijo que un anciano del pueblo quiere vender sus viñas, ¿te atreves?”. Él desbordaba de ilusión y yo de desconcierto. Me gustaría haber grabado aquella conversación. Efectivamente compramos la viñas pero le pedimos al anciano que nos ayudara a cuidarlas. No teníamos experiencia, sólo la teórica.

Mar Galván Delegada Cataluña Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino AEPEV – FIJEV. Enóloga, Sumiller, Experta en catas, Analista de Productos Agro-alimentarios, Escritora y Poeta. Artículos relacionados

Mar Galván

Delegada Cataluña Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino AEPEV – FIJEV.
Enóloga, Sumiller, Experta en catas, Analista de Productos Agro-alimentarios, Escritora y Poeta.