Con la vendimia comenzada, adaptándonos a los nuevos patrones de consumo
Cuando el vino tinto, que en algo más de un año haya cambiado su consumo, con una tendencia a la baja de forma que nos ha sorprendido a muchos y que argumentos sobre ello, he oído de todo tipo, sin saber realmente cuál ha sido el o los motivos, el más original que me ha parecido es que “en la actualidad la comida es reductiva y eso implica más consumo de vinos blancos y antes era más oxidativa y eso implicaba más consumo de vinos tintos…” la verdad es que me quedé perplejo.
Esto está haciendo que muchas bodegas estén pensando en hacer Blanc de noirs, como un procedimiento técnico sencillo, esto no es así y el costo que tiene es importante, hay que estar muy tecnificados.
Quizás sea más prudente, ver si realmente los tintos actuales son adecuados a la tendencia del consumo, en muchos casos se están aumentando los rendimientos de la uva y eso hace que sean vinos con una tanicidad y astringencia fuera del gusto de los consumidores. Los rosados es una importante tendencia y España su consumo aún es muy bajo.
Además nos hemos olvidado de los factores saludables de las sustancias que contienen los vinos tintos y no se hacen comunicaciones en las redes sociales de ello.
Por otro lado, los vinos blancos, tanto tranquilos como espumosos, han mejorado notablemente, especialmente en boca. Ahora ofrecen una experiencia más agradable, con persistencia aromática y de menor contenido alcohólico, lo que facilita el consumo y hace que las botellas se vacíen rápidamente.
En paralelo, las campañas de salud pública están atacando cada vez más el consumo de productos fermentados, eliminando incluso la frase «consuma vino con moderación» bajo el argumento de que afecta negativamente la salud.
Sobre esto, decir que con el verano llegando a su fin y los cuerpos más ligeros de ropa y expuestos al sol, vemos dos tendencias claras: el sobrepeso de personas, en algunos casos debido a problemas hormonales, pero en muchos otros, resultado de una dieta rica en alimentos procesados y bebidas azucaradas. Esta es, en mi opinión, la pandemia más grave en la sociedad occidental actual. La otra tendencia es el culto al cuerpo, donde muchos recurren a anabolizantes para alcanzar una musculatura exagerada, con consecuencias a largo plazo que son preocupantes.
¿Dónde está la clave? En el equilibrio, como en todo. Es complicado, sí, pero esencial. Al igual que con la tecnología, debemos fomentar la educación, la formación y la comunicación. Las prohibiciones y restricciones suelen limitar la libertad de las personas y no abordan la raíz del problema.
Nos enfrentamos a una vendimia en el hemisferio norte, que representa cerca del 75% de la producción mundial, llena de incertidumbres.
El sobrecalentamiento financiero de algunas bodegas, la tendencia a la absorción de grupos importantes, junto con cooperativas cada vez más fuertes y agresivas en el mercado embotellado, están generando tensiones.
Las grandes superficies de alimentación tienen un crecimiento notable en la sección de vinos, donde el precio sigue siendo el factor decisivo. Los consumidores, salvo en ocasiones especiales, eligen opciones económicas que cumplan con sus expectativas.
En la restauración, hay dos vertientes, una con vinos muy originales y que es necesario creer en la palabra del sumiller o en donde la lista de los vinos al 80% son siempre los mismos y de todos conocidos.
Con este panorama… ¿dónde queda el espacio para el resto de bodegas?, buscar cada uno su nicho, bien de exportación o nacional y darle un punto de creatividad y originalidad, esto no es fácil en un mercado maduro.
Es importante destacar el creciente uso del mosto concentrado de uva como edulcorante con glucosa y fructosa, sin sacarosa, 100% natural y rico en muchas propiedades. Mucho se habla de vino sin alcohol y no somos capaces de comercializar un mosto de uva de prestigio….
Mientras tanto, otros países, como los del Este, están empujando fuerte con una producción de bajo costo, mientras que en otras regiones mundiales debido a los altos costes de producción, el vino se está convirtiendo en un lujo.
Todo esto ocurre en medio de una sequía mundial, que está haciendo por ejemplo estragos en plantaciones de viñedos en regiones como Murcia y Sicilia.
CEO Grupo Pomona Keepers S.L. , ex-Presidente Unión Internacional de Enólogos.
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