Enoforum vuelve a Zaragoza con toda la innovación en enología

El congreso internacional Enoforum, reconocido como uno de los encuentros más importantes en el ámbito vitivinícola, vuelve a Zaragoza del 15 al 16 de mayo de 2024 para presentar los conocimientos más innovadores y las tecnologías más punteras de la enología. 

Desde la primera edición celebrada en Italia en el año 2000, el congreso Enoforum ha ido creciendo progresivamente hasta convertirse en el congreso vitivinícola más importante de Europa, con más de 1.300 participantes en la última edición italiana y llegando a Portugal, España y Estados Unidos.

Programa de ponencias 

Enoforum Zaragoza 2024 será una ocasión única para escuchar y dialogar con investigadores de renombre tanto españoles como internacionales que profundizarán sobre temáticas de gran actualidad. Maurizio Ugliano de la Universidad de Verona hablará de la gestión de la oxidación del vino, focalizándose tanto en las observaciones químicas como en las innovaciones tecnológicas. Por su parte, Jean Louis Escudier, ex investigador del InRa de Pech Rouge y reconocido experto en tecnología enológica que ofrecerá un análisis sobre la estabilidad tartárica de los vinos.   

El Prof. Vicente Ferreira de la Universidad de Zaragoza impartirá una conferencia magistral sobre los nuevos avances en el conocimiento y desafíos a los que se enfrenta la química del vino ante el cambio climático.  Siempre en colaboración con Gienol se desarrollará una mesa redonda moderada por Antonio Palacios (Lab. Excell Ibérica) en la que participarán figuras clave del sector como Fernando Bonet (Artica), Luis Gonzaga Santiesteban (UPNA), José Hidalgo Togores (Consultor internacional), Pedro Aibar (bodega Tr3smano), Vicente Ferreira (Unizar) que analizarán los retos y desafíos a los que se enfrenta el sector, así como las estrategias más actuales que es posible implementar para hacerles frente.   

La desalcoholización de los vinos y su efecto sobre la composición, características organolépticas y calidad del vino será el tema tratado por Maria Tiziana Lisanti de la Univ. de Nápoles. Manuel Malfeito-Ferreira, Univ. de Lisboa, focalizará su ponencia en las levaduras Brettanomyces y la frágil línea que delimita su mayor o menor efecto en el vino.  

Damian Espinase Nandorfy, del Australian Wine Research Institute, detallará sus novedosos estudios sobre el significativo impacto de los aminoácidos en las cualidades sensoriales del vino y sus potencialidades como herramienta para la definición del aroma del vino.  Cómo producir uva para vino de calidad en situaciones de estrés será la temática analizada por José Ramón Lisarrague de la UPM. A continuación, la charla de Natalia Olarte, responsable I+D de Bodegas Vivanco se centrará en la sostenibilidad ambiental y económica de los viñedos de montaña. El ozono y su aplicación en enología será la novedosa tecnología descrita por Antonio Morata de la UPM, mientras que Clara Martín Luna, de la PTV nos hablará de la reducción del impacto negativo de los pesticidas en los viñedos. El programa completo se puede consultar en el portal web.  

Por otro lado, en los espacios dedicados a la investigación privada propondrán recientes innovaciones y tecnologías, abarcando una amplia variedad de temáticas: nutrición de la levadura y su efecto en la fermentación, estabilidad oxidativa de los vinos blancos, reducción de los compuestos indeseables en mostos y vinos, herramientas inteligentes para reducir la huella de carbono en el sector vitivinícola, aplicaciones de los campos eléctricos pulsados en vinificación, estabilidad coloidal de vinos blancos y rosados, alternativas al uso de cloro en bodega, moléculas que determinan el aroma de los tintos de crianza y muchos otros más tendrán cabida en la cita zaragozana. 

Redacción

Redacción La Gaceta del Vino