Gastro tendencias 2020, cómo comeremos este año

Alimentos más saludables, de mejor calidad, con conciencia de proximidad y espacios libres de plástico son algunas de las tendencias que marcarán el 2020 en cuestiones gastronómicas. Aunque muchos restaurantes ya llevan tiempo abogando por estas tendencias, esta década será en la que se consoliden. Así por ejemplo el Restaurante Oslo de Valencia amplía su oferta con productos de marca propia a través de agricultores artesanos o bodegueros de proximidad. Olga Vázquez, propietaria de este restaurante vegetariano, considera que este año será el de la consolidación de muchos hábitos y buenas costumbres en nuestra gastronomía, como es adaptar platos de la cocina tradicional a la vegana o vegetariana; comer con infusiones que tengan propiedades Slim line u optar por el take away de comida gourmet ofrecido en envases reciclados o biodegradables.

Emilio Salas, chef ejecutivo de Elektra en Madrid, también apuesta por un crecimiento de ingredientes saludables, pero no solo de proximidad, sino también algunos más exóticos como es el açai, la malanga y la galanga (raíces parecidas al jengibre y consideradas súper alimentos). Entre sus propósitos, también está la firme reducción del plástico y el uso de materiales reciclables. Como gran novedad, Elektra presentará una tienda física y online donde comercializará alimentos en el día, sin conservantes, colorantes ni estabilizantes.

Julio de la Torre, propietario y bartender de Café Madrid, ya ha eliminado las pajitas de plástico en sus creaciones y las ha sustituido por otras ecológicas elaboradas con los deshechos de agave que se utilizan para hacer tequila.  Y si hablamos de las nuevas tendencias de la coctelería, lo que se impondrá este 2020 son los cócteles bajos en azúcar, de baja graduación alcohólica, el uso de frutas frescas y la reproducción de sabores de comida en formato líquido.

No hay duda que lo que impera este 2020 será, en general, una mayor conciencia medioambiental y, en eso, la gastronomía no puede estar fuera de juego.

Foto portada: Julio de la Torre, Café Madrid.

Redacción

Redacción La Gaceta del Vino