‘Food and Beverage’ destaca la importancia de las bebidas en los negocios de restauración
Con el objetivo de apoyar y fomentar el emprendimiento y la innovación en el sector de la restauración, elBullifoundation y CaixaBank publican esta nueva guía, destinada a proporcionar las claves a pequeñas y medianas empresas de restauración para dirigir la sala del restaurante “de forma impecable”, aseguran sus editores.
La sede del Consejo Regulador de la D.O. Utiel-Requena, la Bodega Redonda de Utiel, acogió la presentación de la publicación Food and Beverage y contó con la presencia de Ferrán Adrià, quien remarcó que “la próxima revolución no estará en la cocina, estará en la sala”.
Este libro, sigue la estela de la primera colaboración que supuso Mise en Place, y se centra en la importancia del equipo de sala y la correcta gestión de las bebidas para el éxito del negocio gastronómico, gracias al trabajo desarrollado por Lluís García, director de elBulli, y Ferrán Centelles, sumiller de elBulli.
Food and Beverage quiere guiar a los emprendedores para que los nuevos negocios que se inician consigan permanecer en el tiempo y tener éxito, ya que, como explicaba Adrià: “Muchos negocios abren sin tener si quiera un modelo de negocio, un plan de empresa o un presupuesto que controle las cuentas de explotación que marcarán las líneas a seguir para poder continuar abiertos al cabo de poco tiempo. Estos precedentes hacen que la mayoría de empresas no alcancen su primer año de vida, no sobrevivan a los primeros cinco años y muy pocas perduren en el tiempo. Es imprescindible hacer un análisis minucioso”, afirma Adrià.
Por eso, en la guía se especifican puntos clave a la hora de poner en marcha un negocio, acompañado de pautas y ejemplos que sirvan de ayuda. Entre los puntos más destacados para el éxito, destaca la labor del equipo de sala, así como la importancia del jefe de sala. Pero, no sólo deja patente la importancia de contar con un jefe de sala, sino que da las claves para ser el mejor: desde la gestión, compra y almacenamiento de bebidas, hasta la recepción de los clientes o la dirección del equipo de camareros.
El libro también dedica un amplio espacio a la tipología de bebidas que un negocio debe disponer, su historia, su presentación, clasificación o cómo marcar su precio, entre otras cuestiones.
El primer capítulo del libro está disponible en este enlace.
Redacción La Gaceta del Vino
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