El vino tiene la necesidad de recuperar una identidad propia

El sector del vino vive hoy un momento decisivo. Entre el peso de una tradición milenaria y la presión de un mercado global cada vez más competitivo, se encuentra ante una disyuntiva que va mucho más allá de una simple estrategia comercial. O continúa diluyéndose en una asociación cada vez más estrecha con el mundo de los espirituosos, bajo la categoría genérica de “alcohol”, o decide reafirmar con claridad su identidad propia, vinculándose de manera coherente con los valores de la agricultura, la naturalidad, la cultura gastronómica y el territorio. La tendencia actual, visible en ferias internacionales, campañas de marketing y discursos institucionales, apunta peligrosamente hacia la primera opción. Y ese camino no solo resulta confuso, sino que amenaza la esencia misma del vino.

El vino no es alcohol en primer lugar; es agricultura. Nace de la transformación natural de una fruta mediante la fermentación, un proceso vivo y profundamente condicionado por un lugar concreto, por un clima, por un suelo y por la mano humana que acompaña, pero no domina, el resultado. Cada vendimia es distinta, cada añada refleja un equilibrio irrepetible entre naturaleza y decisión. Su complejidad no se diseña, se revela. En cambio, los espirituosos responden a una lógica radicalmente distinta: destilación, concentración, control técnico y, con frecuencia, estandarización. Son productos legítimos y valiosos en su propio ámbito, pero fruto de una ingeniería del sabor que busca constancia, potencia y repetibilidad. Equiparar ambos mundos bajo un mismo marco conceptual es confundir categorías esenciales, como si se pretendiera comparar un paisaje agrícola vivo con un producto diseñado en laboratorio solo porque ambos contienen alcohol.

Esta confusión se agrava cuando vino y destilados comparten escenario en ferias, salones profesionales y plataformas comerciales. El mensaje implícito que se transmite es que todos compiten en el mismo plano, reducidos a una cuestión de graduación, impacto aromático o capacidad de seducción inmediata. En ese contexto, el vino pierde su voz propia. Su ligereza, su tensión, su relación con la comida y con el tiempo quedan eclipsadas por la intensidad y el espectáculo sensorial de los destilados. Se desplaza el foco desde el origen hacia el efecto, desde la viña hacia la botella, desde la cultura hacia el consumo rápido. El resultado es un empobrecimiento del discurso y una desconexión progresiva entre el vino y aquello que le da sentido.

Paradójicamente, este proceso ocurre en un momento histórico que ofrece al vino una oportunidad extraordinaria. En una sociedad cada vez más sensible a la salud, al origen de los alimentos y al impacto ambiental de lo que consume, el vino puede —y debe— presentarse no como una bebida alcohólica más, sino como un producto cultural y agrícola que se disfruta con moderación. No se trata de caer en la trampa de etiquetarlo como “saludable”, sino de reivindicar su naturaleza: un alimento fermentado, ligado a la tierra, a la gastronomía y a un consumo consciente.

Los movimientos de vino ecológico, biodinámico y natural apuntan claramente en esa dirección. Más allá de modas o etiquetas, expresan una voluntad de reducir la intervención, de respetar los ciclos del viñedo y de devolver protagonismo al origen. Este enfoque conecta con un consumidor que quiere saber qué hay detrás de lo que bebe, que valora la transparencia, la autenticidad y la historia. Del mismo modo, la cultura de la moderación y de la calidad frente a la cantidad refuerza la singularidad del vino: una copa que invita a la reflexión, al diálogo y al acompañamiento de la comida, no a la acumulación ni al exceso.

El vino, a diferencia de muchos espirituosos, se integra de manera natural en la mesa y en la vida social. Forma parte de una tradición gastronómica —especialmente mediterránea— que entiende el beber como un acto compartido, pausado y contextual. Esta dimensión cultural es uno de sus mayores activos y, sin embargo, uno de los más amenazados cuando se lo arrastra al terreno del consumo rápido, del cóctel o del impacto inmediato.

Por todo ello, la separación estratégica entre el mundo del vino y el de los espirituosos no es una cuestión elitista ni nostálgica, sino una necesidad de futuro. El sector vitivinícola —bodegas, ferias, asociaciones y comunicadores— debe tener el coraje de trazar una línea clara y coherente. No para negar la existencia de otros productos, sino para proteger y fortalecer su propio relato.

El futuro del vino no pasa por imitar la potencia de un whisky ni la versatilidad de una ginebra. Pasa por profundizar en aquello que lo hace único: ser la expresión líquida de un paisaje, el resultado de un trabajo agrícola respetuoso y un compañero natural de la comida y la conversación. Alejarse del ruido del mundo de los espirituosos no es un acto de debilidad, sino de lucidez. Es recordar que el vino no es solo alcohol, sino cultura, territorio y tiempo embotellado. Y que solo desde un espacio propio puede seguir brillando con sentido en el siglo XXI.

Vicente Sánchez-Migallón Sánchez-Gil

CEO Grupo Pomona Keepers S.L. ,  ex-Presidente Unión Internacional de Enólogos.