El delivery, las dark kitchens, la hibridación y omnicanalidad de los restaurantes en HIP2022

HIP, la cita con la innovación para el canal horeca, analizará las oportunidades que traerá el delivery, como modelo de negocio en 2022, a través de Hospitality 4.0 Congress. Lo hará a través de expertos y mostrando casos de éxito del sector que han logrado expandir su servicio de entrega a áreas que antes no tenían cubiertas, diversificar la forma cómo venden y sirven a los clientes, mejorar la eficiencia de en horas pico, centralizar y estandarizar la producción de alimentos, o crear marcas virtuales y llegar a más clientes a menor costo. También se tratarán otras tendencias como las dark kitchens, la hibridación y omnicanalidad de los restaurantes.

El canal horeca ha vivido toda una revolución desde el inicio de la pandemia: nuevos hábitos de consumo, nuevas normativas sanitarias, nuevas demandas… Un contexto que ha dado lugar a nuevos modelos de negocio y grandes adaptaciones por parte de los hosteleros. Uno de los cambios que, además, marcarán el futuro del sector es el Delivery & Food as a Service: una tendencia en auge en España y que sigue en aumento.

Según los últimos datos del informe de Marcas de Restauración, realizado con KPMG y The NPD Group, el consumo de la comida a domicilio se ha duplicado en apenas un año, pasando de un 7% a un 12% y, por ende, provocando un cambio en los hábitos de los consumidores que hoy en día se sigue manteniendo. Una vía de negocio que ha sido un salvavidas para muchos y que ya es un canal de ventas con sus propias normas, requisitos de calidad y exigencias por parte de los consumidores.

El consumo de comida a domicilio se ha duplicado en menos de un año; ya supone el 12%.

Debido a su importancia, esta y otras tendencias y necesidades de los negocios de hostelería, como las dark kitchens, la hibridación y omnicanalidad de los restaurantes,  serán mostradas en HIP 2022. Meredith Sandland y Carl Orsbourn, referentes de la entrega a domicilio en Estados Unidos y coautores del libro «Delivering the Digital Restaurant”, compartirán su visión sobre el delivery a nivel mundial y, más concretamente, en el mercado norteamericano. Además, Alex Puig, CEO de Vicio, compartirá, junto a María Pia Durán, CEO de Lolín Café, Ismael Alonso, partner de Bentto, y Sònia Soldevila, CEO de Con Gusto Consulting, sus experiencias de éxito y fracaso para impulsar modelos de negocio basados en el delivery.

También se pondrán sobre la mesa cuestiones como la hibridación de la industria y el impacto de las dark kitchens -espacios sin clientes dedicados íntegramente a la cocina y la entrega a domicilio-, de la mano de expertos como Luis D’Anello, CEO de CogoFood, Patxo de Toro, cofundador de Cookmunity España, Jaime Martínez de Velasco, CEO de Cuyna España, Angelo di Placido, CMO de Boh! Cocinas, y Manel Morillo, socio consultor de Con Gusto Consulting.

El congreso también abordará sobre cómo diseñar, planificar y operar en ominicanalidad, así como los aprendizajes y la situación actual de la industria RED (Restaurantes Especializados en Delivery) y como algunos negocios están emprendiendo el camino inverso: del online al restaurante presencial. Asimismo, Julio Zhang, socio de Soy Sohho Delivery España, Guillem Ontiveros, CEO de Telemaki, Francisco Javier Rodríguez, CEO de Monio Group España, y Ezequiel Montilla, CEO del Restaurante Alma Ezequiel Montilla España, reflexionarán sobre la nueva normalidad hostelera.

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Redacción

Redacción La Gaceta del Vino