Petit verdot en Almansa, entrevista a Pepe Rodríguez de Vera

¿Cómo llegó la Petit Verdot a Almansa? 

 La Petit Verdot es una variedad originaria de Burdeos. En nuestro caso, realizamos un estudio de su adaptabilidad a nuestro clima y decidimos introducirla en nuestra bodega. Obtuvimos las plantas de un vivero en Burdeos y las trajimos a Almansa. Aunque ya se había probado en Castilla La Mancha, nosotros fuimos uno de los pioneros en su cultivo en nuestra región. Con el tiempo, esta variedad se ha vuelto bastante popular en nuestro entorno. 

 ¿Qué edades tienen las vides plantadas?   ¿Qué superficie ocupan? 

Las vides tienen 15 años de edad, lo que las convierte en una de las plantaciones de Petit Verdot más antiguas de la zona y la primera en Almansa. Ocupan una hectárea, y hemos realizado otra plantación en la finca de media hectárea en un suelo más arenoso. Estamos llevando a cabo pruebas para observar cómo se comporta en ese tipo de suelo. 

 ¿Qué producción en botellas tiene Sorrasca Petit verdot?   

 Tenemos entre 4 y 5 mil kilos por hectárea, lo que se traduce en unas 4,000 a 5,000 botellas por añada. 

¿Cómo es un vino de Petit verdot en general?  

 El perfil de un vino de Petit Verdot varía significativamente dependiendo en gran medida de su elaboración y, sobre todo, del momento en el que se vendimia, la maduración fenólica que tiene y el ciclo de maduración.  Esta variedad posee un alto potencial de desarrollo tánico y se caracteriza por su marcada acidez y niveles de azúcar bastante elevados, lo que puede resultar en un potencial alcohólico de hasta 15 grados.  

 Nuestro enfoque se centra en una maduración prolongada, asegurando que la pepita de la uva esté completamente madura. Queremos extraer al máximo el potencial tánico de la Petit Verdot, y esto es fundamental, ya que una extracción excesiva de taninos con una uva no madura puede resultar en vinos con notas herbáceas y carecer de elegancia. En nuestro caso, buscamos obtener un tanino firme, con una estructura sólida que, en equilibrio con una acidez alta, proporciona al vino un gran potencial de envejecimiento. 

 En cuanto a su perfil aromático, la Petit Verdot suele presentar menos notas frutales y destaca más por sus matices herbaceos, especiados y terrosos. Aunque se pueden percibir notas de ciruela o grosella, estas no suelen ser dominantes. Esta variedad se conoce por su complejidad y la presencia de múltiples capas de sabores y aromas. 

¿Qué clima y suelo necesita?  

El tipo de suelo en el que se cultiva la Petit Verdot depende en gran medida del portainjertos utilizado, sin embargo, esta variedad se adapta especialmente bien a suelos calcáreos. En suelos arcillosos, debido a su ciclo de maduración los taninos pueden no madurar completamente, lo que afecta su finura. 

 En cuanto al clima, la Petit Verdot requiere muchas horas de sol para su desarrollo. Idealmente, se necesita un clima moderado que permita alargar el ciclo de crecimiento sin que la acidez disminuya ni los niveles de azúcar se eleven demasiado. Esto la hace ideal para regiones con altitud, ya que la altitud aumenta la radiación solar mientras reduce la temperatura media. Cada 100 metros de elevación sobre el nivel del mar disminuyen la temperatura promedio en aproximadamente 0,6 grados. 

 ¿Qué cualidades tiene en Almansa?  

Almansa por lo tanto es perfecta porque debido a la latitud en la que nos encontramos tenemos muchas horas de sol durante el año, y es una zona con unas altitudes de entre 900 y 1000 metros, lo que modera mucho la temperatura y favorece a un ciclo de maduracion muy largo. Sin duda es uno de los mejores lugares para cultivar la Petit Verdot 

¿Cuáles son los vinos de Petit verdot referentes en el mundo?  

 La Petit Verdot es una variedad que está empezando a ganar reconocimiento, aunque todavía no tiene ningún gran referente a nivel mundial. He tenido la oportunidad de probar algunos ejemplos interesantes en Sudáfrica, California e Italia. Sin embargo, donde realmente he encontrado los mejores vinos de Petit verdot es en España, con algunas bodegas que están haciendo un trabajo excepcional.  Es una variedad con un grandisimo potencial que, inexplicablemente, no ha sido completamente aprovechado. 

 ¿Con qué alimentos recomiendas tomar Sorrasca?  

 Me gusta especialmente maridar Sorrasca con carnes de caza, con aves, pero sobre todo con caza de la que corre, como diría el gran Iñaki Camba. Mi elección favorita es la liebre a la royal. La complejidad de la carne y los matices metálicos de la sangre, combinados con las especias utilizadas en la maceración, se complementan perfectamente con las características de la Petit Verdot.  Esta variedad, con su carga tánica, armoniza maravillosamente con platos ricos en proteínas como la liebre. 

También disfruto maridando Sorrasca con cordero manchego a la brasa. El punto de torrefactos que se obtiene a la brasa se combina bien con el vino, aportando una nota de sabores tostados. Además, la acidez del vino realza el sabor del plato y lo hace más satisfactorio en el paladar. 

Pepe Rodríguez de Vera, DipWset y candidato a Master of Wine. Actualmente elabora en Méntrida, Almansa, la Comunidad Valenciana, gran parte de Castilla León, Montilla – Moriles y el marco de Jerez.