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La desidia de parte de la hostelería

El 22 septiembre, 2015

Coyuntura vitivinícola mundial: evoluciones y tendencias

En muy pocas cosas de la vida se puede generalizar, menos con todo un colectivo como la hostelería. No lo haremos desde aquí.

Hay bares, restaurantes, en los que el servicio del vino es correcto. Sin embargo, hay otros que dejan bastante que desear. A estos últimos me dirijo.

Podría ser un tema a tratar por parte de las bodegas. Dar cursos gratuitos a la hostelería sobre servicio, presentación y trato del vino. No haría falta mucho tiempo, tampoco hay que dar un curso de sumiller, pero sí las cuatro reglas básicas.

Hace unos días, por ejemplo, estando en Granada, ciudad en la que da gusto ir de vinos: con espléndidas tapas, rincones y donde no es excesivamente difícil encontrar sitios donde beberte un buen vino, tanto de la tierra, donde se están haciendo cosas más que interesantes, como de otras zonas de España. Establecimiento donde llama la atención el buen trato que se le da al vino, aunque el consumo de cerveza siga siendo prioritario. Quien ha estado de tapas en Granada sabe que esto es así. Por eso, lo digo y repito, no pierdo ocasión, cuando paso por esta ciudad, de ejercer esta gran costumbre que tenemos los españoles de ir de tapas, o de vinos, como me gusta llamarlo a mí.

Sin embargo, en esta ocasión, entré en un bar en el que me extrañó no ver vinos a la vista. Le pedí al camarero que me informara de qué vinos tenía.

– ¿Qué? -me preguntó extrañado.
– Que qué vinos tiene
– No sé…

Fue a preguntar. Al volver me dijo que algo de Rioja o de Ribera del Duero, pero que no sabía cómo estarían (al menos fue sincero). Le demandé un vino de la tierra. No lo tenía. Así que me pedí un tinto de verano que lo tenía de grifo en barra… Y me dio pena, mucha pena.

Hace también un par de semanas, en mi población, tierra endémica de vinos desde hace centurias. Pedí un vino de mi pueblo, pero especificando marca y variedad. Pero no lo tenían. En lugar del coupage de Merlot, Tempranillo y Petit Verdot, que yo había pedido, me ofrecieron otro de Cabernet Sauvignon y Shiraz, argumentando que “era lo mismo”. Acepté su sugerencia, pero le contesté que “no era lo mismo”.

Me miró con cara de “qué sabrá este”, mientras metía la copa en el grifo de agua fría que tienen para enfriar los vasos de la cerveza, y, completamente mojada de agua, sin que me diera tiempo a evitarlo, me sacudió el vino, en copa empapada de agua.

En mi población, no hace mucho, con motivo de unas jornadas de vino, quise darles unas explicaciones del servicio y me puse en contacto con la asociación que tienen, citando a todos los establecimiento hoteleros (más de 50), a un curso gratuito de media hora, sobre el servicio del vino. Lamentablemente no contestó afirmativamente ni uno.

Hay más ejemplos, lo vemos a diario, buenos y malos. Creo, sin duda, que un mejor conocimiento sobre el vino y su correcto servicio por parte de algunos hosteleros, redundaría en un incremento del consumo. Por eso animo a los grupos, y a las bodegas, que igual que dan catas de promoción, inicien esta promoción en bares y restaurantes y den algunos cursos sobre el servicio de vinos. Seguro que sería una formación beneficiosa para el sector.