Tequila (II). El agave, la planta
Conforme voy avanzando en el coche, al llegar a Tequila se empiezan a ver los campos de agaves. Las tonalidades glaucas aparecen y descubren el paisaje autóctono.
El agave tequilero recibe el nombre científico de Agave tequilana Weber, variedad azul. Sin embargo, recientemente se realizó de nuevo su descripción para actualizar el conocimiento y registrarla oficialmente como variedad: “Agave tequilana Weber, variedad azul Mayahuelt”, para proteger a nivel internacional al agave tequilero como una planta originaria de México.
La base de las hojas insertadas en el corazón de la planta denominado “mezontle” forma parte de lo que se conoce como “piña”, sección que se procesa en la industria para la producción de tequila, dado que ahí se concentran los azúcares producidos durante la fotosíntesis. Tuve la oportunidad de probarlo, la sensación de dulzor me recordó a la de probar una caña de azúcar.
El agave tequilero es una planta acaule (sin tallo), multianual, que florece y fructifica una sola vez y después muere.
Justo cuando logra su objetivo en la vida, muere. Qué mala vida la suya.
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Arturo Blasco
Enólogo
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Licenciado en Enología.
Master en Dirección de Marketing y Ventas.
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