Llega a Portugal la moda de los vinos desalcoholizados

La magnífica periodista portuguesa Maria Joao de Almeida ha puesto sobre el tapete en su artículo de esta semana la actualidad de los vinos desalcoholizados que, a su juicio, necesitan una vuelta de tuerca para que los consumidores los acepten como un producto rico y equilibrado.

Dice Almeida que un grupo de científicos portugueses del Instituto Superior de Agronomía están intentando conseguir ese equilibrio que le falta a la mayoría de estos productos mediante la nanofiltración, que mantendría las esencias del vino como color, aroma y sabor, pero sin alcohol.

Hasta ahora, y de forma muy claramente definida, la mayoría de estos productos son refrescantes y algunos tienen similitudes con el vino, pero les falta el alma, que quizás pueda encontrarse en este nuevo procedimiento.