Comercializan una levadura autóctona para los vinos de Rioja

La empresa biotecnológica alavesa Guserbiot ha sacado al mercado una nueva levadura autóctona, aislada de uvas de viñedos riojanos, con el fin de contribuir a la especificidad del aroma y sabor de los vinos de Rioja.

La nueva levadura es el resultado de cuatro años de investigación, en los que la compañía Guserbiot ha contado con la colaboración de destacadas bodegas como Señorío de Villarrica, Martínez Lacuesta y Bodegas Bilbaínas.

Este producto, el primero de sus características elaborado expresamente para los caldos riojanos, permitirá a los productores remarcar la personalidad de sus vinos, su aroma y sabor, ya que está hecho a base del hollejo de uvas tempranillo de viñedos de Rioja frente a otras levaduras comerciales, importadas de países como Francia o Australia.

Las levaduras son los microorganismos responsables de llevar a cabo la fermentación alcohólica del vino, un proceso que transforma los azúcares del mosto en etanol y contribuye de manera importante en el aroma, sabor y color del vino.

Las levaduras comerciales importadas que utilizan los productores han dado durante los últimos 20 años unos resultados óptimos y han contribuido a evitar alteraciones microbiológicas que pudieran dañar las propiedades del vino, pero, según ha explicado hoy la empresa Guserbiot en un comunicado, se ha producido una "desnaturalización" o estandarización de los aromas y sabores.

Ante la necesidad de distinguirse de sus competidores, esta nueva levadura para vinos de Rioja puede reforzar sus señas de identidad.

La levadura autóctona para los vinos de Rioja es la segunda que lanza al mercado esta empresa biotecnológica, ya que hace dos años, Guserbiot presentó un producto específico para los vinos de Rioja Alavesa, pionero a nivel nacional.