La predisposición a la cata de vino viene determinada por los genes

Una investigación publicada en el American Journal for Enology and Viticulture sugiere que la predisposición de la cata de vinos viene determinada por los genes y no por el aprendizaje, según las pesquisas realizadas por los profesores John Hayes, del Departamento de Ciencia de los Alimentos de Pensilvania y Gary Pickering, de la Universidad de Enología e Instituto de Viticultura de esa ciudad.

La investigación la realizaron sobre una muestra de 330 personas en las que figuraban críticos de vino y legos en la materia y les dieron a probar el compuesto químico 6-n-proplicuacil, con el que se testa la disposición genética a la percepción del gusto.

Solo los habituados a catar, alrededor de un 25%, percibieron el ligero amargor que ofrece esa sustancia, circunstancia que no fue percibida por el resto de los participantes en la prueba.