Sabor y dulzor incomparable maní cubano

La planta, comúnmente conocida como maní, cacahuate, caguate o cacahuete, es una planta de la familia de las legumbres, frijoles o guisantes. Al igual que la mayoría de las otras legumbres, es un grano que de cultivo que puede producir aceite. Los maníes son generalmente categorizados como frutos secos con fines culinarios, que albergan bacterias fijadoras de nitrógeno en nódulos radicales, que mejoran la fertilidad del suelo, lo que los hace valiosos en las rotaciones de cultivos.

En nuestro país, el maní se siembra desde abril a septiembre siendo mayo el mejor mes, pues se aprovecha la época de lluvia para el desarrollo del cultivo. La cosecha se realiza mecanizada o manual. Se realizar cuando las cápsulas tengan síntomas de madurez (con manchas oscuras en la pared interior y las hojas se tornan amarillentas). Velar que el tiempo sea seco, el grano llene las cápsulas. En las cosechas manuales el maní arrancado se deja en el campo con las cápsulas expuestas al sol para propiciar la reducción del contenido de humedad de los cacahuetes. La trilla se realiza cuando los cacahuetes se separan con facilidad (golpeando contra un tanque o separando manualmente).

Los cacahuetes cultivados en vainas subterráneas por sus semillas comestibles, las que son similares en sabor y perfil nutricional a los frutos secos como las nueces y las almendras. El maní es secado, horneado y posteriormente molido o dejado en grano, de acuerdo con el destino final. Se conserva en lugares limpios envasados en sacos de yute, ubicados a la sombra, en lugares frescos, secos también pueden almacenarse en cámaras de los frigoríficos con mejores resultados.