Construir una destilería de Whisky en España

España es un país curioso en el mundo de los destilados, su consumo es enorme para la población que tiene, es cierto que la visita de 88 millones de turistas en el año 2019, como último dato antes de la pandemia, ayudó a disparar el consumo en el mundo de las bebidas en general.

Esto hace que nuestro país sea atractivo e imprescindible para las grandes compañías de destilados. Además de todos estos datos, el más importante, es que, en España, el whisky sigue siendo el rey de los destilados nacionales.

¿Pero cuánto whisky producimos y cuantas destilerías de whisky existen en el territorio nacional?

Pues la respuesta es solo dos destilerías, la primera es la más conocida por todos los que viven en España. Dyc fue creada por el empresario Nicomedes García Gómez, los hermanos Puigmal Vidal y Jaime Figueroa y O’Neill en 1958. El lugar elegido para la construcción de una destilería fue en Palazuelos de Eresma en Segovia (España) que empezó a operar en febrero de 1959. En marzo de 1963 se empezó a comercializar el Whisky DYC. El clima de esta ubicación y la calidad del agua fue el punto crucial para la elección de este paraje.

La otra y menos conocida en España, ya que es una destilería pequeña, es destilería Liber creada a mediados de los años noventa, siete emprendedores decidieron crear un whisky puro malta, así nació Destilerías y Distribuciones Líber, empresa constituida como sociedad limitada el 28 de mayo de 2.001 en Padul, Granada.

Hay otras destilerías que hacen algo de whisky, pero con menos relevancia en España.

En la actualidad, Rumconsultant es una empresa, que casi en su totalidad, es un proyecto empresarial de asesoría en el mundo del ron, pero ha sido requerido para asesorar en la construcción de dos destilerías de whisky, una en el sur de España (Single Malt) y otra en EEUU. Hemos ayudado en otras comunidades autónomas para la construcción de destilerías como asesores o como socios. Esto hizo ver la dificultad de construir un proyecto de este tipo, por la disparidad de criterios administrativos que existen en las comunidades autónomas en España.  Si no tienen antecedentes la comunidad elegida para la construcción de una destilería de este tipo, será un largo camino burocrático de licencias, trámites, etc…

Además de eso, hay muchas empresas que te ofrecen la construcción de una destilería o en último caso una destilería china, donde el resultado puede ser una incógnita en positivo o negativo. Estas empresas son meras constructoras sin experiencia en destilados, tener una buena asesoría es bien importante. En Rumconsultant cerramos el círculo en todos los aspectos desde la mejor ingeniería con los mejores expertos, a obtener y diseñar el mejor whisky. Llevamos al cliente en todos los pasos, una llave en mano. Las malas decisiones en la construcción de una destilería, se pagarán caras a posteriori en resolverlos, esto desgraciadamente es lo más común y arreglar los desajustes de otros, es caro y lento.

Proyectar la construcción de una destilería de whisky y sus pasos

Primero, abrir una destilería cuesta dinero, por lo que se necesita financiación y un presupuesto estricto. Además de eso, las consideraciones vitales al abrir una destilería incluyen reunir el equipo adecuado, elegir la ubicación correcta, asegurarse de tener todos los permisos y licencias.

Segundo, tener un asesoramiento de expertos en la construcción de una destilería y todo lo relacionado con ello. Hay empresas que te construyen la destilería y luego te desean ¡suerte¡ Hay muchos casos de estos en el mundo de las cervezas y vino. ¿Cuántas fábricas de cerveza y bodegas de vino son cerradas y vendidas anualmente? Pues son bastantes, unas por prácticas incorrectas en la elaboración del producto al no tener buen asesoramiento, que generan pérdidas de dinero en la promoción del producto y otras por no tener programado un plan económico, donde los gastos se elevan y los beneficios no llegan. Aguantar no es fácil, de ahí tantos fracasos.

Tercero, el tiempo, la elección de producto y la experiencia de los técnicos. Hacer un whisky de grano es más rápido que la salida del producto, pero es competir contra grandes corporaciones. Hacer un whisky puro de malta, son 3 años mínimos y aquí no hay trampas que valgan. Por lo tanto, es una inversión a medio o largo plazo. Producir whisky es posible, hacer un buen whisky requiere gente experta y realmente no hay tanta gente profesional en este mundo que tenga una experiencia. Hace unos años me pidieron alguien que supiese de whisky y experiencia en destilería de whisky u otros destilados. Aun pagando lo que fuese necesario, les costó unos años encontrarlo. No hay realmente formación de este tipo, por lo que este tipo de profesionales son escasos.

REQUISITOS

Abrir una destilería no es barato. Es un gran compromiso que probablemente le costará cientos de miles a millones de euros.

Hay muchos factores que pueden aumentar o disminuir el costo de iniciar su propia destilería, algunos de los factores más influyentes y cómo afectarán sus gastos:

o    Ubicación: cuanto más grande sea el espacio y mejor la ubicación, mayor probabilidad de éxito tendremos. Agua de calidad, no tener problemas ambientales y accesibilidad a materia prima de calidad, serán imprescindibles para éxitos futuros. Es importante decidir el lugar con los asesores, para no cometer errores, que luego se pagaran bien caros tanto económicos como administrativos.

o    Destilería: Continua o discontinua, o ambas de ellas marcarán diferentes patrones de trabajo y un abanico de precios grande. Los retornos de beneficios son importantes para los inversores, en esos casos es bien importante saber lo que se quiere hacer. Los caminos con retornos más rápidos de ganancias requieren en casi todos los casos de mayor inversión. Un buen análisis del mercado será imprescindible.

o    Equipo: Cuanto más equipo y más grande sea el equipo, más costará. Por lo general, asesorarse con un especialista en ello será determinante para el éxito de la empresa. Las malas decisiones en un principio se vuelven más caras a futuro. Escoger una buena asesoría agrupando compras, le hará generar un menor desembolso.

o    Licencias, impuestos y certificados: Tener una asesoría o asesor especialista en destilados facilitará esta labor. Realmente no hay tantos en este país y es importante que conozcan la región donde se vaya a construir la empresa. Tener una buena asesoría jurídica y laboral para este tema, evitará muchos fracasos.

o    Personal: Tener especialistas en este mundo es caro, tendrás que pagarles y considerar esos salarios altos en tu presupuesto. Cuanto más personal, mayor presupuesto necesitarás. Sin embargo, más personal cualificado puede ser una inversión a largo plazo que puede ayudarlo a llevar su producto al mercado más rápido y generar ganancias más rápido. Tener buenos asesores será imprescindible en este campo para que gestionen la buena elección.

o    Marca y marketing: una gran parte de su presupuesto deberá destinarse a la marca y el marketing. Esto puede incluir la contratación de agencias de marca o marketing, diseñadores gráficos y el pago de contenido promocional en línea y físico.

o    Envejecimiento: sí está elaborando whisky, necesitarás espacio para almacenar y envejecer su producto de manera segura. Esto se sumará a tu presupuesto, pues tendrás que esperar años para obtener buen whisky. Decidir bien qué tipos de barrica elegir, será un punto de inflexión, el cual dará el carácter a nuestro whisky en un futuro.

Tomar buenas decisiones llevará al éxito

Salud

Javier Herrera

www.rumconsultant.com