Vinificación integral en barrica (XVI). Rellenados

Justo antes de fermentar hubo que sangrar aproximadamente un 15% del volumen de mosto. De esta manera se dejó un espacio libre y se evitó que se desbordase el vino durante este proceso.

Una vez la fermentación ha cesado, y se realiza la maceración post-fermentativa, es momento de volver a llenar las barricas.

El mosto inicial que se quitó puede tener distintos destinos, pero normalmente no se contempla usarlo como vino de máxima calidad. Se puede fermentar a parte como rosado, o mezclarlo en otros depósitos con hollejos.

Para el llenado en maceración post-fermentativa se recomienda usar vino del mismo lote que haya sido también fermentado en barrica. Así se mantienen intactas las propiedades del vino.

Los vinos de las barricas que se han usado para hacer este particular ullage, se puede rellenar con otro vino. Este nuevo vino va a dar un salto cualitativo en cuestión de días, aunque no va a llegar a tener ni el volumen ni la estructura de uno que ha sido fermentado en barrica.

Arturo Blasco Enólogo Artículos relacionados

Arturo Blasco

Licenciado en Enología.

Master en Dirección de Marketing y Ventas.