Vinificación integral en barrica (XV). Post Fermentación

Una vez se haya dado por finalizada la fermentación, se pueden dejar los hollejos en maceración post fermentativa.

El tiempo estimado variará en función del tipo de vino al que se quiere llegar, y la decisión dependerá de la cata.

Mientras el sombrero siga arriba, conviene hacer una o dos rotaciones por día. Una vez hayan caído los hollejos, no es necesario rotar, pero sí tal vez añadir un poco de CO₂ para inertizar y proteger.

Como ya ha acabado la fermentación, se recomienda cambiar el tapón por uno que no sea de fermentación. Pero hay que prestar atención ya que en ocasiones queda demasiado gas carbónico en la barrica y el tapón puede saltar.

Arturo Blasco Enólogo Artículos relacionados

Fotografías: Arturo Blasco

Arturo Blasco

Licenciado en Enología.

Master en Dirección de Marketing y Ventas.