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Tequila (y XIV). Clasificación

El 21 octubre, 2015

Cómo nos cambian las caras

En este último capítuo de la serie del tequia quiero clarificar las diferentes clasificaciones de tequila, así como sus usos principalmente en Europa. Para ello me he basado en las categorías que dicta el Consejo Regulador del Tequila.

A. Categorías

1. Tequila.

Es la clasificación más básica. Debe contener un mínimo de 51% de mosto de Agave tequilana Weber variedad azul cultivado en el territorio comprendido en la Declaración. El resto, 49%, puede contener diferentes fuentes de azúcar. Este tequila puede ser exportado para su embotellamiento en otros países.

Este producto debe ser embotellado en plantas de envasado que estén ubicadas dentro del territorio comprendido en la Declaración y sólo podrá ser embotellado fuera de éste cuando se cumplan ciertas condiciones. Es el tipo de tequila más básico y el más visto en Europa.

2. Tequila 100% agave.

Es el producto, que no es susceptible en la fermentación de ser enriquecido con otros azúcares distintos a los obtenidos del agave tequilana Weber variedad azul cultivado en el territorio comprendido en la declaración. Para que este producto sea considerado como “Tequila 100% de agave” debe ser embotellado en la planta de envasado que controle el propio Productor Autorizado, misma que debe estar ubicada dentro del territorio comprendido en la Declaración. Este producto debe ser denominado únicamente a través de alguna de las siguientes leyendas: “100% de agave”, “100% puro de agave”, “100% agave”, “100% puro agave”.

El precio no es mucho más caro, sin embargo las cualidades organolépticas son mejores.

B. Clasificación. De acuerdo a las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación, el Tequila se clasifica en:

1. Tequila blanco.

Producto cuyo contenido alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua.

2. Tequila joven u oro.

Producto susceptible de ser abocado. Su contenido alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua. El resultado de las mezclas de Tequila blanco con Tequilas reposados y/o añejos y/o extra añejo, se considera como Tequila joven u oro.

Se entiende por Abocado el procedimiento para suavizar el sabor del Tequila, mediante la adición de uno o más de los siguientes ingredientes: color caramelo, extracto de roble o encino natural, glicerina y jarabe a base de azúcar

3. Tequila reposado.

Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos dos meses en recipientes de madera de roble o encino. Su contenido alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua.

Se entiende por Maduración del Tequila a la transformación lenta del producto que le permite adquirir características sensoriales adicionales, obtenidas por procesos fisicoquímicos que en forma natural tienen lugar durante su permanencia en recipientes de madera de roble o encino. El Tequila reposado debe madurarse en recipientes de madera de roble o encino por lo menos dos meses.

El resultado de las mezclas de Tequila reposado con Tequilas añejos o extra añejos, se considera como Tequila reposado.

4. Tequila añejo.

Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos un año en recipientes de madera de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600 litros, su contenido alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución. El resultado de las mezclas de Tequila añejo con Tequila extra añejo se considera como Tequila añejo.

Para el Tequila añejo el proceso de maduración debe durar, por lo menos, un año en recipientes de madera de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600 litros.

El resultado de las mezclas de Tequila añejo con Tequila extra añejo se considera como Tequila añejo.

5. Tequila extra añejo

Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos tres años, sin especificar el tiempo de maduración en la etiqueta, en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600 litros, su contenido alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución.

C. Traducciones al inglés para los mercados internacionales.

Para el mercado internacional se puede sustituir la clasificación mencionada en el párrafo anterior por la traducción al idioma correspondiente, o bien, por la siguiente: