Rubén Sabaté, la opinión de un enólogo extrovertido (Parte I)
Rubén Sabaté es un Enólogo joven, actualmente se encarga de la elaboración de los vinos de Clos Figueres, bodega situada en Gratallops, dentro de la DOQ Priorat.
Además de su proyecto personal, en CLOS 93, una bodega que descubrí en el año 2011, situada en el Lloar, año en el que salió al mercado su primera añada. La historia de la bodega más pequeña del Priorat se remonta a un proyecto tres años atrás. Buscan la sencillez, la frescura, llegar al público joven, atraer con la imagen de la botella: sencillamente una perspectiva diferente.
Viñedo
Suelo de Licorella y argila roja, formación emparrado con poda de 3 brocadas y dos sarmientos en cada una, dejando 2 yemas. Edad de la planta de 18 a 22 años. Altitud 219 metros.
ENTREVISTA:
¿Qué opinión tienes del consumo actual de vino?
La verdad es que no nos podemos quejar, está creciendo el consumo de vino sobre todo en la gente joven. Cuando diseñé mi primer vino quería que estuviese en bares de moda y sustituir un poco la cervecita que tanto nos gusta tomar al mediodía o por la tarde, se me hacía raro pero lo imaginaba así, y últimamente veo que se están abriendo muchos bares de vinos, vermuterías. Está creciendo el consumo de vino a copas y eso es fantástico.
¿Cómo podemos aumentar el consumo del mismo?
Poniéndoselo fácil al consumidor, ofreciendo calidad a buen precio y quizás con vinos más fáciles de entender y que se puedan beber a diario.
¿Cómo transmitimos cultura del vino?
El Enoturismo, las catas y las redes sociales son una buena herramienta para que el consumidor conozca toda su elaboración e incluso pueda participar en ella.
El vino es de los pocos productos alimentarios que puedes tratar directamente con quien lo hace y conocer su elaboración.
Nosotros, por ejemplo, potenciamos las clases de iniciación a la cata, de forma muy básica y divertida, para esa gente que siente curiosidad por el mundo del vino pero desconocen su cultura.
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"Cuando diseñé mi primer vino quería que estuviese en bares de moda y sustituir un poco la cervecita (…) y últimamente veo que se están abriendo muchos bares de vinos, vermuterías. Está creciendo el consumo de vino a copas y eso es fantástico." |
¿Para transmitir consumo hace falta…?
Naturalidad, sencillez y diversión. Hay que potenciar varios aspectos del vino: que es una bebida natural, sin apenas aditivos; que cada uno te aporta una variedad de aromas y sabores diferentes; que divierte, te transmite sensaciones; y si lo bebes con moderación difícilmente te hará daño.
¿Qué recomendarías como nueva generación de enólogos?
Primero aprender, investigar y escuchar a aquellos que llevan tantísimos años haciendo vino, después dejarnos llevar, innovar, imaginar y crear, los jóvenes tenemos la creatividad y el impulso a flor de piel.
Somos una nueva generación de enólogos que hemos estudiado una enología moderna y adaptada, pero con la experiencia que nos han transmitido los grandes elaboradores, y eso hay que agradecerlo y utilizarlo para elaborar los vinos modernos que consumiremos mañana.
¿Qué nuevas ideas propondrías?
Muchas, mi cabeza está llena de ideas, por ejemplo, cuidar más al consumidor. Hace tiempo que queríamos agradecer al consumidor que compra nuestro vino, y este año decidimos poner en nuestros tapones de corcho contiene “PREMIO”, es una manera de agradecer, premiar a nuestro consumidor y además potenciar la venta.
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Mar Galván
Enóloga, Experta en catas, Analista de Productos Agro-alimentarios, Escritora y Poeta.
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Delegada Cataluña Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino AEPEV – FIJEV.
Enóloga, Sumiller, Experta en catas, Analista de Productos Agro-alimentarios, Escritora y Poeta.
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