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Por favor, no critiquen la calidad de nuestros vinos

El 12 febrero, 2014

Coyuntura vitivinícola mundial: evoluciones y tendencias

Hay quien se queja de que España se está estancando en la producción de vinos baratos y de “indiferente” calidad, por no decir de baja calidad, que es a lo que se refieren aunque intenten suavizarlo con este apelativo. Sobre esto he de decir varias cosas.

La primera, ¿en qué quedamos? Llevamos décadas presumiendo de que tenemos la mejor relación calidad precio del mundo entero pero, cómo es lógico, no todos los vinos pueden ser 10 o 100. ¿Quizá es que es mentira? No, sinceramente creo que no. No sé si seremos los primeros en el mundo, pero si es cierto que tenemos una relación calidad precio que es la envidia de muchísimos países.

Siempre se ha dicho que el buen vino se cría en la cepa, yo también soy de esa opinión. Pero estos mismos se quejan de que haya cepas que den 10 o 12 kilos, que suele ser la media máxima. En años como este se ha visto ampliamente superada, pero esto es anómalo, no todos los años podemos encontrarnos con cepas que den 20 o 30 kilos. Estas producciones no dan calidad, efectivamente, no dan calidad suprema, pero dan una cosa muy importante, que es la posibilidad de existir. Sí, en bodegas donde la botella se vende de 5 a 10 euros, y mucho más, en esas bodegas se pueden tener cepas bien cuidadas y que den un máximo de tres kilos, viñas de 50 a 100 años, con suelos pobres y producciones limitadas. Sí, siempre que se vendan a esos precios.

Ahora demos la vuelta a la tortilla, y supongan que a estos señores a los que por su buen vino le pagan 10 euros la botella, le pagaran a 40 céntimos el litro ¿podrían subsistir criando cepas de 3 kilos? no, imposible. Se tendrían que ir a las de 10 kilos, y casi ni así.

Me quiero referir con esto que no es tan fácil y que la crítica se debe hacer con el conocimiento de lo que hay detrás.

Tambien hay quien puede decir que es que se elaboran peor los vinos en las zonas de mayor producción. Tampoco es cierto, una vez más la cosa cambia, y mucho, en función de las cantidades.

Las bodegas prestigiosas que hacen vinos de calidad hacen entre 50.000 y 250.000 botellas al año, más o menos. Ya lo he dicho más de una vez, mientras que ese enólogo tiene que hacer 100.000 litros en una vendimia, otro tiene que hacer cien millones de litros en esa misma vendimia, la comparación es abrumadora, pero más aún si les comento que el enólogo de la zona de producción tiene que elaborar en una tarde, en una sola tarde, lo que el otro elaborará en toda su vida. Aun así se sacan vinos decentes, muy decentes. Pero no exijan que saquen los mejores vinos del mundo, es imposible. Unos vendimian en cajas, y en un rato están en la mesa de selección para quitarles cualquier uva defectuosa, trozo de escobajo, o de hoja. Al otro le esperan en la calle colas de remolques de más de un kilómetro, que tienen que descargar para volver a por más y que permanecen en la cola, a veces, horas y horas. De nuevo no se le puede pedir más. Tenemos la suerte de tener unos enólogos anónimos que se enfrentan a estas elaboraciones y a los que, antes que criticar sus vinos, deberíamos levantarles un monumento por hacer los vinos que hacen.

Tenemos la gran suerte en España de tener grandes vinos de pequeñas producciones, vinos deliciosos y a precios más o menos buenos, algunos valen lo que cuestan, otros, indudablemente, no. Y luego tenemos muchos vinos a granel, de grandes producciones que son muy decentes, que pueden ir por el mundo con la cabeza bien alta.

A estos esnobistas del vino exclusivamente de calidad, que alaban los vinos franceses de alta gama y que nos abruman con nombres extranjeros de calidad contrastada les diría que, igual que se van a los grandes chateaux, chablis, saint-emilion, etc. Vayan a esos mismos países pero a ver los vinos de granel, los de mesa, los de gama baja. Y luego que vengan y caten estos vinos de calidad “indiferente” y comparen, pero que lo hagan al mismo nivel, no me comparen lo mejor de un sitio, con lo más bajo de otro, sean un poco consecuentes a la hora de criticar.

Por favor, no nos toquen la calidad. No nos digan que España es campeona solamente de los vinos baratos despectivamente. Porque esos vinos baratos, comparados con los otros vinos baratos del mundo, son unos vinos que han madurado correctamente en la cepa y que aunque esa cepa haya dado 10 kilos, se puede sacar vino natural de ellas.

Tenemos vinos baratos, sí, pero de los mejores vinos baratos y por ahí es por donde hay que ir, no por la crítica barata, que aunque las dos cosas sean baratas, son muy diferentes.