Momento y lugar oportunos

De los vinos que catamos, un pequeño porcentaje nos marcan, se nos quedan para siempre en la memoria. El otro día tuve el privilegio de poder catar algunos de esos «mitos» que componen el imaginario de este fascinante producto.

Una de las cosas que más me fascina del vino es la capacidad que tienen ciertos vinos de traspasar épocas.  El vino es hijo de cada época, y en cada época hay un vino. Es muy emocionante beberte un vino en el que las uvas que las que lo elaboraron se cultivaron en el año de tu nacimiento, por ejemplo.

La cata de vinos viejos impone un cambio de actitud. Se producen precipitaciones de antocianos, aparecen unos aromas a los que no estamos acostumbrados, los equilibrios tanicidad-acidez cambian completamente…

A continuación voy a intentar transmitiros sintéticamente mis apreciaciones de cata sobre 7 vinos "míticos" que tuve la oportunidad de catar, con la cautela que merece haber catado pocos vinos viejos.

• – Clos Apalta 1999 (Chile). Conserva una buena estructura.
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• – Peby Faugeres 1999 (St Emilion). Pimenton de la Vera, regaliz. Tanino fundido, muy buena acidez.
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• – Lafite Rothschild 1999 (Pauillac). Discreto a copa parada, con agitación se abre. Aromas con poca evolución, fruta negra, notas florales (rosa seca) muy elegantes. Acidez eléctrica al final.
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• – Cheval Blanc 1995 (St Emilion). Cuero, sudor de caballo, incienso, ciruela confitada. Paso por boca equilibrado, untuoso. Final de boca especiado.
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• – Haut Brion 1995 (Pessac-Leognan). Notas resinosas, balsámicas, eucaliptus. Fondo de fruta negra. Ataque fresco, evolución grasa y final con tanino marcado.
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• – La Dominique 1995 (St Emilion). Aromas terciarios bien marcados. Madera de pedestal, balsámicos, mermelada de mora. Final sobre el café, el chocolate. Tanino ligeramente secante.

• – Château Palmer 1970 (Margaux). Notas yodadas, saladas. Frutos secos, higos (pan de higo), ciruela pasa, laurel, bajomonte, humus. Ataque fresco, evolución tónica. Aún resiste.

Momento y lugar oportunos.

Ricardo Velasco Pla Licenciado en Enología. Valencia y Burdeos.