Santceloni abre a sala su bodega

David Robledo, sumiller de Santceloni, amplía la oferta de experiencias enológicas en el restaurante madrileño con la metáfora del viaje como telón de fondo.

El restaurante Santceloni (2* Michelin), ubicado en el hotel Hesperia Madrid, presenta la nueva bodega tras la reforma llevada a cabo en el 2017. Su nueva bodega ofrece al cliente la posibilidad de disfrutar de más de 1.000 referencias.

Santceloni construye la experiencia para sus clientes en base a tres pilares: Cocina, Sala y Bodega, encarnadas, respectivamente por Óscar Velasco, Abel Valverde y David Robledo. En el caso de la bodega, con la reciente reforma, han querido que en esa experiencia el vino tomara más peso. Por ello, ahora se reubica dentro de la sala dándole un mayor peso y abriéndola a los comensales.

Robledo, sumiller de Santceloni desde su inicio, otorga un papel primordial al vino en el restaurante. Su carta de vinos, que ha sido reconocida como una de las más destacadas del mundo por WineSpectator’s en sus “Restaurant WineListAwards, está en constante cambio y evolución: “tienen vida propia, se cambian todos los días. En Santceloni a la semana podemos añadir entre 4 y 6 nuevas referencias”.

Además, considera que el sumiller es el último eslabón en el proceso de elaboración de un vino antes de presentarlo al cliente: “Detrás de cada botella hay una historia que contar. Parte de mi trabajo es ir al lugar en el que “nace” una referencia, hablar con el bodeguero, que me transmita su proceso, su historia, todo lo que hay detrás. Eso lo recopilo y me lo llevo conmigo a Santceloni. Al presentar un vino al cliente, no sólo ponemos en valor ese vino con sus cualidades y el porqué de nuestra selección para cada plato, sino que también le hago llegar esos mensajes, ese cariño con el que se ha elaborado y el viaje de esa botella hasta llegar a nuestra bodega”, indica Robledo. “Me gusta mancharme las zapatillas, ir a la viña, recopilar esa información que consideramos imprescindible en nuestro storytelling, todo esto debe ser parte de la experiencia”, comenta el sumiller.

Aprovechando la nueva puesta en escena de la bodega, en Santceloni han querido ampliar las experiencias en torno al vino y proponen el Travel Wine Experience. Un carrito para viajar por el mundo a través de las referencias líquidas. Para remarcar el concepto de viaje en esta experiencia, a cada comensal se les entrega un pasaporte donde el sumiller anota el vino que consume y lo marca con un sello del país de procedencia y que el comensal puede ir completando en cada una de sus visitas.

Este carrito, diseñado por Gabriel Corchero Studio, recrea la estética de las maletas utilizadas en los viajes en tren de principios del siglo pasado.

Para seguir con la temática viajera, David Robledo ha establecido dos maridajes que bajo un mismo concepto, modifican sus referencias cada día.

Maridaje Internacional: un viaje por el mundo a través diferentes zonas, regiones y países probando hasta 10 o 12 referencias, donde poder hacer parada en países como Nueva Zelanda, Australia, Sudáfrica, Alemania, Francia, Hungría, Italia y España entre otros.

Maridaje Nacional: un recorrido por las zonas vinícolas españolas haciendo hincapié en las variedades autóctonas del panorama nacional, poner en valor el patrimonio enológico (y cultural) español, sobre todo con la vista puesta en el público extranjero.