‘Momentos Cava’, la introducción del cava en la gastronomía

El Consejo Regulador del Cava ha publicado el libro ‘Momentos Cava’, un libro dedicado al cava, a su historia, elaboración, clasificación, etc., que se completa con más de 50 recetas elaboradas por cocineros españoles destacados para armonizar con esta bebida.

‘Momentos Cava’, editado con la colaboración de Planeta, la Real Academia de Gastronomía y con su presidente, Rafael Anson, profundiza en todos los aspectos relaciones con el Cava. El libro recoge aspectos como la historia, el método de elaboración, las categorías del cava, consejos sobre cómo servirlo y sus armonías, así como un capítulo sobre cava y salud además de hablar de la importancia del enoturismo para el sector. Todo un recopilatorio en profundidad para ampliar el conocimiento sobre el cava.  Una edición muy cuidada, limpia y atractiva, donde la calidad de la fotografía cobra gran protagonismo.

Este volumen monográfico se completa con 56 recetas, elaboradas por los chefs más destacados de nuestro país, para armonizar con cava. Las propuestas son de lo más diverso: un cava rosado para la roya de gamba roja e hinojo de Martín Berasategui o para la fresa al cava y a la pimienta de Paco Pérez; un cava reserva brut nature con las bombas de pulpo, patata y col de Carme Ruscalleda; un cava reserva brut, para los aguachiles de Ángel León, o bien para la ostra al cava de Joan Roca unas costillas de cerdo al cava con níscalos y praliné de frutos secos elaborado por Francis Paniego para un Cava Gran Reserva Brut Nature; o un cava dulce para las milhojas de foei gras y mango con Pedros Ximénez de Pedro Larumbe.

También se incluyen cócteles elaborados con cava, donde destacados cocteleros como Diego Cabrera, Carlos Peñaranda o Javier de las Muelas realizan varias propuestas de lo más singular.

Este volumen también cuenta con el apoyo de especialistas en enoturismo, la Fundación Española de Nutrición (FEN y de la Fundación de la Dieta Mediterránea.