Los vinos blancos de Vega Tolosa en Manchuela

Vega Tolosa cuenta con más de 300 hectáreas de viñedos en la Denominación de Origen Protegida Manchuela, de las cuales 12 están destinadas a la variedad blanca Sauvignon Blanc. Con motivo de la presentación de su vino Finca Los Halcones Sauvignon blanc entrevistamos a la enóloga Rocío Tolosa para conocer más sobre las variedades blancas que cultivan.  

¿Qué variedades blancas tenéis plantadas en la DO Manchuela? 

En Manchuela, tenemos variedades blancas y tintas. Entre las blancas, tenemos las autóctonas macabeo, albilla y tardana y las variedades que hemos ido plantando a lo largo de los años: chardonnay, sauvignon blanc, viognier y moscatel.   

¿Con cuánta extensión se cuenta y qué edad tienen las viñas?  

Tenemos una extensión de 300 hectáreas de viñedo propio. Los viñedos de la variedad bobal y macabeo se plantaron hace más de 90 años.  Las variedades restantes las hemos ido plantando con el paso de los años.  

¿Cómo es la Sauvignon blanc en Manchuela? ¿Qué caracteriza a los vinos de esta variedad de origen francés en esta región? 

Esta variedad francesa se ha adaptado muy bien a nuestros suelos y nos da vinos afrutados, muy frescos, con una acidez equilibrada. Son vinos con notas cítricas y herbáceas. Tenemos plantadas 12 hectáreas de esta variedad para elaborar diferentes vinos y en concreto para el vino Finca Los Halcones seleccionamos dos parcelas de las zonas más altas para elaborar 5000 botellas. 

El vino Los Halcones Sauvignon blanc tiene una elaboración particular ¿Puedes contarnos en qué consiste la doble vendimia para elaborar un vino? ¿Qué aporta? 

Sí para este vino hacemos una doble vendimia. La primera vendimia, la más temprana, nos ayuda a tener y conservar la acidez del vino y con la vendimia más tardía (3 o 4 semanas después) conseguimos obtener más grado y esperamos a que la uva esté más madura. De esta forma, conseguimos con el vino terminado, una gran acidez propia de la uva, un vino fresco debido a la vendimia temprana, y un grado alcohólico óptimo y de calidad. Todo ello, nos da un vino con complejidad. 

 Vega Tolosa también elabora espumosos a partir de Chardonnay ¿Cómo los definirías? ¿Qué método de elaboración siguen?  

 Sí, también elaboramos espumosos en Manchuela. En 2019 decidimos dar el paso para elaborar nuestro primer espumoso por el método tradicional, queríamos crear un vino muy especial y de calidad. Quisimos dejar el listón muy alto y en los Premios Gran Selección de Castilla La Mancha, obtuvimos el premio al mejor espumoso de nuestra Comunidad.  

Para su elaboración, seguimos el método tradicional, es en el que la base es vino, y hace la segunda fermentación en la misma botella. Vega Tolosa Brut Nature Chardonnay es un espumoso de calidad, con finas y pequeñas burbujas y columnas bien definidas. Lo que siempre hemos querido con este espumoso es que la gente lo disfrute, que se fácil de beber pero que al mismo tiempo encuentre cierta complejidad ya que ha tenido una crianza sobre lías durante 36 meses. Sus aromas tienen notas a lácteos, avellana y pan brioche. En boca aparece la sensación de cremosidad y fino, tras su paso en boca.  

De este espumoso, sólo hacemos 1.000 botellas, totalmente con manipulación humana, revisando que todo este perfecto, botella a botella.  

  ¿Qué viñas de variedades blancas estáis recuperando?  ¿Cómo son?  

Estamos muy felices porque estamos recuperando dos variedades blancas que nos encantan: la albilla y tardana y con las que en breve os podremos presentar novedades. Son uvas que siempre han existido pero con la incorporación de variedades foráneas son plantas que se han ido perdiendo pero que nuestra familia siempre ha cultivado.  Hemos decidido darles una oportunidad y elaborar vinos a partir de estas uvas. Creemos y estamos convencidos de que saldrán vinos muy especiales y diferentes, que van a gustar, tendrán una graduación alcohólica no muy alta.  

¿Qué tipo de vinos se están elaborando con estas variedades minoritarias?  

En nuestro caso, estamos elaborando estos vinos blancos con un poco de crianza para darles un poco más de complejidad, con aromas diferentes ya que son vinos muy ligeros.