Curso de Iniciación a la Cata de Aceites de Oliva

El curso se impartirá en mayo, en Manzanares (Ciudad Real), durante dos días.

Duración: 16 horas (Estructurado en 2 sesiones de 8 horas).

Fecha: 8 y 9 de mayo de 2014.

Horario: de 9:00 a 14:00 y de 16:00 a 19:00.

Lugar: Manzanares (Ciudad Real).

Precio: 200€ (bonificable 100% para trabajadores en régimen general).

PONENTE

Dª. Mª Beatriz Maeso Serna

Directora de Oleoconsulting BM.

Licenciada en Ciencias Químicas.

Experta en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes.

Especialista en Elaiotecnia.

DESTINATARIOS

Profesionales del sector oleícola y de empresas agroalimentarias en general. Sumilleres, maitres, camareros y cualquier trabajador de empresas de hostelería que desarrolle tareas de compras o atención al público. En general, cualquier trabajador de cualquier sector de actividad que necesite un conocimiento más profundo de la cultura del aceite para su desarrollo profesional.

OBJETIVOS

El objetivo de este programa es que los alumnos profundicen en el conocimiento de los productos con los que habitualmente trabajan, siendo capaces de apreciar sus características organolépticas.

El alumno conocerá la técnica y normativa vigente en la cata de aceite de oliva, reconocerá sus atributos positivos y negativos y diferenciará las principales variedades a  través de sus características sensoriales más destacadas.

PROGRAMA

DIA 1

• Introducción al aceite de oliva.
• Definición y clasificación de los aceites de oliva.
• Degustación de diferentes tipos de aceite y comparación con aceites de oliva.
• Teoría de la cata:

. Condiciones físicas

. Fases de la cata

. Hojas de cata tipo COI y UE

• Atributos positivos
• Cata abierta de aceites (atributos positivos)
• Cata de monovarietales

DIA 2

• Proceso de elaboración del aceite de oliva virgen
• Influencia de los procesos en la obtención de aceites de calidad
• Normativa:

. Comparación COI/UE

. Última revisión método COI

• Atributos negativos (defectos)
• Identificación de los principales defectos (patrones)
• Cata abierta de aceites con y sin defectos.

MEDIOS DIDÁCTICOS

Sala equipada con equipo de proyección audiovisual.

Copas de cata oficiales, manzana, agua y diferentes muestras de aceite a catar.

Patrones de defectos, hojas de cata y cd con material del curso.

MÁS INFORMACIÓN

Juan Miguel Isla

Tel. 607 623 204

E-mail: juanmiguel@liec.org