La innovación en el sector del vino, a debate en Valladolid
El sector del vino se ha dado cita esta semana en Valladolid para debatir sobre la importancia y necesidades de innovación en el ámbito vitivinícola, así como sobre algunas de las oportunidades y herramientas disponibles para ello.
La Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural ha sido la anfitriona de este evento organizado por la Plataforma Tecnológica del Vino, con el apoyo del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) y AgroBank.
Carlos Moro, presidente de la PTV ha indicado que “en los últimos tiempos, el sector del vino ha experimentado un gran impulso y, en este ámbito, la PTV está contribuyendo a que todo el conocimiento que se está generando se incorpore, tanto en campo como en bodega”.
Iniciativas en viticultura y sostenibilidad
Se ha dado a conocer el proyecto “VitisClimadapt” una red de investigación liderada por el ICVV (Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino) para potenciar la adaptación de la viticultura al cambio climático por medio de la conservación y mejora del material genético de la vid.
Sergi de Lamo, por su parte, expuso algunas iniciativas de I+D+i que se están desarrollando en el marco de la PTV (Plataforma Tecnológica del Vino) encaminadas a potenciar la Agroecología, centrándose en dos conceptos fundamentales: los efectos de las prácticas agrícolas regenerativas en el suelo y la biodiversidad funcional del viñedo que, a su vez, incluye, entre otras prácticas, el estudio del microbioma del suelo, selección de microorganismos y macroorganismos y el estudio de la flora en el entorno del viñedo.
Sonia Villanueva, directora de calidad e I+D+i de Bodegas Matarromera expuso la actividad del Grupo Operativo UBAVIDA que se pondrá en marcha próximamente bajo el liderazgo de Bodegas Matarromera para reducir el contenido alcohólico de los vinos, no solo con intervenciones durante el proceso enológico, sino también incluyendo técnicas de manejo vitícola para la obtención de uvas de reducida concentración de azúcar y que se llevará a cabo en 5 comunidades autónomas.
Pablo Ossorio, director de Oenoconsulting Ossorio & Ossorio, se centró en tecnologías físicas en frío, como las Altas Presiones Hidrostáticas, la Luz Pulsada y los Ultrasonidos para la esterilización de mostos y vinos, así como para la elaboración de vinos tintos aromáticos.
Por último, Rosana Lisa, directora de I+D de Bodegas Ramón Bilbao ejemplificó la aplicación de estas tecnologías en proyectos de I+D+i ya en marcha como el UHPH4Wine22, ENOINNOVAPRESS o LOWPHWINE, entre otros.
La I+D+i que necesitan las bodegas
Los asistentes conocieron de primera mano las necesidades y prioridades que el sector del vino demanda en términos de I+D+i. Llevar la tecnología y la innovación a la práctica, ha sido uno de los principales retos en los que todos los participantes coinciden.
Por otro lado, también quedó patente que “la sostenibilidad y la colaboración son fundamentales para ofrecer la mejor experiencia sensorial a los consumidores preservando el medio ambiente de cara a futuras generaciones”.
Por último, se puso de relieve la importancia que ha adquirido la digitalización aplicada a toda la cadena de valor del vino, con especial foco en la Inteligencia Artificial como herramienta de futuro.
Redacción La Gaceta del Vino
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