Investigación sobre el aporte al vino del roble americano de Misuri, Kentucky, Ohio y Pensilvania
Origen es un proyecto de investigación de la Tonelería Murua realizado con la colaboración de la Universidad de La Rioja, los laboratorios Excell Ibérica y gracias al apoyo de la ADER.
El objetivo del proyecto es obtener un mayor conocimiento del aporte del roble al vino en función de su origen geográfico. Para ello, se han criado vinos en barricas procedentes de bosques de cuatro zonas geográficas de Estados Unidos: Misuri, Kentucky, Ohio y Pensilvania y se analiza cómo afectan los distintos orígenes a las características químicas y sensoriales de los vinos. En el estudio han participado 14 bodegas de la D.O Ca Rioja y Ribera del Duero.
Conclusiones
Por un lado, el estudio determina que cada origen aporta su peculiaridad al vino, esta conclusión se refleja en el análisis de los datos donde cada origen de la barrica genera vinos de distintas composiciones químicas y perfil sensorial muy diferente afectando en mayor medida a la composición aromática respecto a la polifenólica.
Por otro lado, el efecto de las barricas de distintos orígenes sobre las sustancias fenólicas y volátiles del vino varió en función del tiempo de envejecimiento. Las barricas de Pensilvania y Misuri fueron más adecuadas para conseguir vinos más aromáticos y complejos a los 6 meses de crianza y con los valores de actividad olfativa (OAV) total más altos.
El origen Kentucky y Misuri fueron los mejor valorado a los 12 meses, tanto en la fase olfativa como en la gustativa, aunque para decidir sobre cuál de los dos orígenes es el más adecuado hay que considerar cual es el vino original de partida ya que cada vino evolucionará de forma distinta criado en un origen u otro.
Las barricas de los bosques de Kentucky fueron las más adecuadas para largos tiempos de envejecimiento. A los 24 meses de crianza, los vinos envejecidos en las barricas de Kentucky mostraron las concentraciones más altas de alcohol furfurílico, β-metil-γoctalactonas, eugenol, compuestos furánicos y OAV de aromas relacionados con la madera, y el mayor contenido de estilbenos.
Redacción La Gaceta del Vino
También te puede interesar
Suscribirse
Reciba nuestras noticias en su email