Aumentar la vida útil de los vinos blancos: OPTIBLANC

Bodegas Gramona lidera un consorcio para investigar conseguir ampliar la vida útil de los vinos blancos, a través del proyecto OPTIBLANC, que se desarrollará durante 3 años

OPTIBLANC es un proyecto de I+D que quiere incrementar el periodo de consumo de los vinos blancos hasta los 12-18 meses; en la actualidad ronda los 6-9 meses. La edad útil de estos vinos (el tiempo en el que mantendrá sus cualidades) depende de su composición química, pero factores externos como la temperatura, la humedad o la luz pueden influir a la hora de acortar o prolongar esa edad.

Aumentar la vida útil de los vinos blancos dará mayor margen de maniobra a las bodegas a la hora de vender el vino. Así, podrán permanecer más tiempo en el mercado, se mejorará la gestión del stock y facilitará los procesos de exportación.

OPTIBLANC, cuyo nombre completo es “Mejora de la Estabilidad Aromática e Incremento del Periodo Óptimo de Consumo de Vinos Blancos de las Variedades Xarel·lo, Verdejo, Sauvignon Blanc”, se ha concebido como una mejora de proceso, mediante la monitorización de oxígeno y la determinación de marcadores sensoriales que permitan desarrollar nuevas estrategias para controlar la evolución y estabilidad del vino.

Concretamente, se desarrollarán técnicas y modelos predictivos que permitan controlar la evolución y la composición de vinos blancos jóvenes de las regiones de D.O. Penedés, D.O. Rueda y D.O. Cava, con las variedades Xarel·lo, Verdejo y Sauvignon Blanc.

El proyecto, que se desarrollará a lo largo de tres años, está integrado por un consorcio liderado por la bodega Gramona, en el que intervienen además Bodegas Castelo de Medina, Inoxpa y el centro de investigación Fundación Parc Tecnològic Del Vi (VITEC). Con un presupuesto total de 920.890,55€ para su ejecución, ha recibido una ayuda del MINECO de 780.221,06€, en el marco de la convocatoria Retos Colaboración 2015 del Programa Estatal de I+D+i Orientado a los retos de la Sociedad.

Fuente: PTVino