Maridaje de Cava Roger Goulart con caviar Ambrosse & Paubet

Ambrose & Paubet junto con Roger Goulart exploraron el maridaje entre caviar y cava en un evento muy especial. Pablo Monsalve, Caviar Master de Ambrose & Paubet y uno de los mayores expertos de caviar del país, acompañado por Ángel Vellón por parte del equipo de CVNE.  

Durante la sesión, los asistentes pudieron catar dos tipos de cava, Cava Brut Organic Reserva y Cava Brut Nature Reserva, que, gracias a su particular carbónico y matices, maridaban a la perfección con ambas variedades de caviar, Osetra y Blanco, dando lugar a un equilibrio único y una experiencia gastronómica excepcional.  

Cava Brut Organic Reserva Rosé de Roger Goulart 

“Con notas muy frescas e intensas de fruta roja con un fondo de golosinas y caracteres varietales muy marcados en nariz, en boca es muy fresco y elegante, potente y persistente, con un final muy sedoso y equilibrado.” 

Es apropiado con el caviar Blanc de Ambrose & Paubet porque, junto a la burbuja fina, que permite no desnaturalizar rápidamente la membrana del huevo, que es muy fina, sí permite que las notas cremosas del vitelio a maderas, frutos secos y notas marinas encajen bien con las notas de frutos rojos, frescura y persistencia de la cata del caviar blanco, que va creciendo en boca progresivamente, tan sedoso como el propio caviar. 

Cava Brut Nature Reserva Roger Goulart 

“El Cava Brut Nature Reserva de Roger Goulart tiene un color amarillo pálido y brillante. En cuanto a su aroma, es limpio y fresco, con recuerdos a fruta blanca y cítrica, pero también presenta un fondo de fina bollería y ligeras notas tostadas. En boca, es fresco y seco, con un final persistente y sedoso. Este cava es ideal para aperitivos o para acompañar toda la comida.” 

Quizá este cava es el más versátil para ligar con caviar. En el caso del Osetra Ambrose & Paubet, permite romper el colágeno ligeramente más grueso, y encaja a la perfección en aromáticos a nueces y almendras en nariz, que conjugan muy bien con los de bollería del cava. En boca permite formar una base ligeramente ácida y poco dulce que permite apoyar el punch del caviar Osetra tan característico, liberando toda la sedosidad y las marcas a ahumados en boca. 

Este encuentro de Ambrose & Paubet junto con Roger Goulart refuerza el compromiso de ambas marcas con la excelencia y pone en valor la armonía entre estos dos productos de la alta gastronomía.   

Redacción

Redacción La Gaceta del Vino