Madrid Fusión se estrena en Bogotá
La primera edición americana de la cumbre gastronómica Madrid Fusión llega a la capital colombiana del 7 al 10 de noviembre, y reunirá a una veintena de chefs de todo el mundo bajo el lema Un continente gastronómico.
Durante las cuatro jornadas del encuentro contará con una intensa agenda, compuesta por ponencias de alta gastronomía internacional y dieciocho talleres profesionales. Están programadas también ruedas de negocios y actividades de networking, una exposición en la que participarán más de un centenar de empresas y una importante feria popular abierta a todos los públicos en el recinto de Corferias. El evento, organizado por la Cámara de Comercio de Bogotá y Vocento, reunirá a más de 1.400 congresistas. El objetivo de Bogotá Madrid Fusión Bogotá, por tanto, será situará a Colombia en el mapa de la élite de congresos de alta cocina y conseguir ser el más importante de América.
La razón para elegir esta capital, por encima de otras localizaciones del continente americano, según expresa Benjamín Lana, presidente de la División de Gastronomía de Vocento, aseguró que se ha escogido a Bogotá "por su biodiversidad y por la riqueza cultural y gastronómica". También ha influido su ubicación estratégica, a unas cinco horas de cualquier lugar del continente. Además, según explica Lana "Colombia tiene más oportunidades de crecimiento que la mayoría de los países del continente en materia gastronómica", entre otras cosas, por la nueva generación de chefs jóvenes y muy destacados que tiene el país. Una realidad que está generando un amplio mapa de restaurantes destacados, que favorece un turismo de calidad y la revalorizando del sector gastronómico, dando mayor visibilidad a los productos del país.
Entre las estrellas de la cocina colombiana estarán Leonor Espinosa, mejor chef latinoamericana en 2017, y Harry Sasson; ambos defienden una cocina colombiana donde prima y se reivindica la tradición. A ellos se suman jóvenes talentos como Miguel Warren, de Medellín; Álvaro Clavijo, del restaurante El Chato, o los dos líderes del nuevo restaurante Celele, Jaime Rodríguez y Sebastián Pinzón, que han sorprendido con su interpretación y acercamiento a las cocinas del Caribe colombiano.
También estarán presentes en esta primera edición chef de referencia internacional provenientes de todo el mundo: la eslovena Ana Ros (Hisa Franco), el sueco Magnus Ek (Oaxen Krog & Slip **), el francés Akrame Benallal (Akrame *), el japonés Yoshihiro Narisawa (Narisawa **), el argentino German Martitegui (Tegui), el mexicano Enrique Olvera (Pujol **), los estadounidenses Katina y Kale Connaughton (Single Thread ***), el peruano Virgilio Martínez (Central) y los españoles Joan Roca (El Celler de Can Roca ***), Quique Dacosta (Quique Dacosta ***), Mario Sandoval (Coque**), Nacho Manzano (Casa Marcial **) o Maca De Castro (Maca de Castro *).
Actividades paralelas
En paralelo al congreso profesional se celebrará un evento gastronómico en Corferias, abierto a todos los públicos, en el que se podrán degustar cocinas colombianas poco conocidas, elaboradas por cocineros de diferentes regiones del país, y jóvenes chefs que trabajan en sus restaurantes lejos de Bogotá. Este escenario espera recibir a 10.000 visitantes, que tendrán la oportunidad de vivir diferentes experiencias gastronómicas como catas y maridajes realizadas por los más de 100 expositores que representarán empresas de maquinaria y equipos, proveedores cárnicos, avícolas, frutas, alimentos procesados y utensilios de cocina, entre otros.
Con motivo de Bogotá Madrid Fusión también nace un Gastrofestival que se desarrollará por toda la capital a través de una selección de restaurantes. Por último, se organizarán cenas a cuatro manos entre cocineros locales y otros internacionales, para las cuales habrá plazas a la venta.
No es la primera vez que la gran cita de alta gastronomía sale de nuestras fronteras pues ya realizó en 2017 su primera edición asiática con Madrid Fusión Manila. En cuanto a su edición Europea, Madrid Fusión también prepara la que será su 18ª edición en Madrid, que tendrá lugar los días 13, 14 y 15 de enero de 2020 en Ifema-Madrid, y donde también se desarrollará la décima edición de Enofusión, el Congreso Internacional del Vino.
Redacción La Gaceta del Vino
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