El equipo belga, ganador de la memorable edición de Copa Jerez 2021
Con la entrega de premios concluyó la edición del presente año de Copa Jerez Forum & Competition, el foro internacional que une a los vinos de Jerez con la vanguardia gastronómica y que ha logrado erigirse en uno de los encuentros enogastronómicos más importantes del mundo.
El evento, organizado por el Consejo Regulador de los Vinos de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda en colaboración con Fedejerez, se desarrolló en la presente edición durante los pasados días 9 y 10 de noviembre en el Teatro Villamarta de Jerez de la Frontera.
El equipo belga ganó la IX Copa Jerez además del premio Juli Soler que se concede al Mejor Sumiller y el premio al Mejor Chef.
La propuesta, de corte clásico a la vez que creativa del equipo formado por el sumiller Paul-Henri Cuvelier y el cocinero Fabian Bail, del restaurante Paul de Pierre, representante de Bélgica, se alzó con la IX Copa Jerez. Los componentes del equipo belga lograron, asimismo, el premio Juli Soler que se concede al Mejor Sumiller y el premio al Mejor Chef, respectivamente.
El menú maridado con vinos de Jerez con el que ha participado el equipo de Bélgica y que ha conquistado al jurado de la competición estuvo compuesto por un entrante de caballa, dashi, chorizo, alcachofa, pak choi y aceite de levístico maridado con Fino Viña Corrales de Bodegas San Francisco. Como plato principal, Bail y Cuvelier elaboraron cordero con avellana, puré de apionabo y sésamo, flor de calabacín rellena de queso manchego y shiitake y patata confitada al romero, acompañado con Oloroso de Bodegas Gutierrez Colosía. Como postre, el equipo belga presentó pera en almíbar de tabaco y especias, cremoso de limón y helado de queso de cabra, maridado con Medium Old Harvest de Bodegas Ximénez-Spinola.
Los vinos de Jerez del maridaje ganador fueron Fino Viña Corrales de Bodegas San Francisco, Oloroso de Bodegas Gutierrez Colosía y Medium Old Harvest de Bodegas Ximénez-Spinola.
Por su parte, el equipo de los Países Bajos fue galardonado con el premio al Mejor Maridaje con Entrante (trucha, vinagre en rama, apio y setas, maridado con Fino en Rama de Bodegas Gutiérrez Colosía); el equipo danés recibió el galardón por el Mejor Maridaje con Plato Principal (pichón, remolacha y mora, maridado con Oloroso Tradición VORS 30 Años de Bodegas Tradición); el premio al Mejor Maridaje con Postre ha sido para Estados Unidos (tarta de queso payoyo maridado con Moscatel Dorado de Bodegas César Florido), y el de Maridaje Más Creativo le fue otorgado al equipo de Rusia.
Jurado, equipos finalistas y actividades paralelas de Copa Jerez 2021
El jurado de la edición de Copa Jerez 2021 ha estado formado por Josep Roca (sumiller y copropietario del restaurante El Celler de Can Roca); Quique Dacosta (propietario y chef de Quique Dacosta Restaurant y El Poblet), Andreas Larsson (Mejor Sumiller del Mundo 2007), José Pizarro (Grupo Pizarro Restaurants), Peer Holm (presidente de la Asociación de Sumilleres de Alemania), y José Carlos Capel (Crítico gastronómico y director de Madrid Fusión).
La competición, ofrecida en vivo y de manera simultánea en un escenario montado para la ocasión en el Teatro Villamarta de Jerez, congregó a los equipos compuestos de chef y sumiller de Alemania (Restaurante Klinker), Bélgica (Restaurante Paul de Pierre), Dinamarca (Restaurantes Esmée y Connection by Alan Bates), España (Restaurante Venta Montecalvillo), Estados Unidos (Restaurante Mercado Litle Spain), Países Bajos (Restaurante Librije), Reino Unido (The River Café) y Rusia (Restaurantes Selfie y Straight Fire) que se enfrentaron en busca del mejor maridaje entre sus respectivos platos presentados al concurso con los los vinos de Jerez.
En el Forum, desarrollado con motivo de la celebración del concurso enogastronómico se desarrollaron ponencias, mesas redondas, catas y talleres con presencia de especialistas de primer nivel nacional e internacional que complementaron el ambicioso programa elaborado que también pudo seguirse en directo a través de copajerez.com/streaming para convertirse en un acontecimiento de alcance global.
Enólogo, escritor y periodista.
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