WOOE Y Diputación de Toledo organizan un curso -taller sobre aceite de oliva dirigido a hostelería

La World Olive Oil Exhibition (WOOE) ha organizado, con el patrocinio de la Diputación Provincial de Toledo, el Curso de Experto en Análisis Sensorial de Aceites de Oliva Vírgenes ‘Premium o de Alta Gama de la provincia de Toledo y del país dirigido a sumilleres, cocineros, jefes de sala, camareros, estudiantes de hostelería y prescriptores, en el Silo de Navahermosa (Toledo).
El curso comenzó el pasado día 23 de marzo y la inauguración oficial contó con la asistencia de Marina García Díaz-Palacios, diputada de Medio Ambiente, Agricultura y Ganadería de la Diputación Provincial de Toledo y la alcaldesa de Navahermosa, María Soledad Ortiz Lorente.

Este curso contó con el apoyo y la presencia de la DOP Montes de Toledo, a través de su director Enrique García Tenorio, quien dirigió las sesiones de introducción a la cata y el aprendizaje para distinguir un aceite de oliva virgen extra, con asistencia de una veintena de alumnos.
Las clases de cata ofrecieron la identificación de los defectos más comunes en los aceites de oliva, la degustación pormenorizada de los grandes AOVE de la DOP Montes de Toledo, así como cata de otras variedades comunes, entre ellas la variedad picual de los aceites de Jaén Selección.
El curso contó también con dos talleres prácticos de uso del aceite de oliva virgen extra en la cocina con la participación de Javier Muñoz, jefe de Cocina-director del restaurante Adolfo de Toledo, y de Joaquín Albares, director de Cocina y jefe de Estudios de la Escuela de Hostelería de Toledo, de Adolfo.
Muñoz presentó el aceite de oliva y sus distintas formas de uso en elaboraciones culinarias, mientras Albares lo hizo sobre el aceite como emulsionante y como elemento conservador en la cocina.

Ambos talleres combinaron una parte demostrativa, donde los ponentes explicaron técnicas, procesos y fundamentos y otra parte práctica, donde los asistentes, organizados en equipos, ejecutaron las elaboraciones guiadas por el formador.
El director ejecutivo de la WOOE, José Luis Murcia, ofrecíó una conferencia sobre el aceite de oliva en España y en el mundo con datos actualizados de producción, comercio internacional y tendencias de consumo de los países más importantes del mundo.
Los asistentes visitaron durante esos días la cooperativa San Sebastián, de Gálvez (Toledo), a un olivar de la zona y al complejo oleoturístico de La Pontezuela, ubicado en la localidad toledana de Los Navalmorales.
El evento se enmarca en el programa europeo de Talleres de Emprendimiento para proyectos turísticos en el destino, dentro del plan de sostenibilidad turística Montes de Toledo.
La ceremonia de clausura, en la que se entregaron los diplomas acreditativos de haber realizado el curso, fue el día 25 de marzo con la asistencia de Joaquín Romera, vicepresidente y diputado de Asuntos Generales, Empleo y Promoción Turística de la Diputación Provincial de Toledo.

José Luis Murcia

Periodista. Miembro de AEPEV y  FIJEV