Jornadas digitales sobre los vinagres andaluces
El Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), dependiente de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Junta de Andalucía, junto con las tres denominaciones de origen protegidas de vinagre de Andalucía –Montilla-Moriles, Condado de Huelva y Vinagre de Jerez– ha organizado unas jornadas de trabajo online bajo el lema Vinagres Andaluces. Presente y futuro.
Con estas jornadas, presentadas el pasado jueves 4 de marzo y que tendrán su continuación en sesiones que se celebrarán los próximos días 11 y 18 de este mismo mes, cada DOP de vinagre andaluza expondrá sus particularidades y las perspectivas de futuro de este producto que propicia la diversificación de las elaboraciones bodegueras.
En la actualidad, la producción vinagrera en Andalucía representa una agroindustria con entidad propia siendo considerado este vinagre como uno de los grandes productos del sector vitivinícola andaluz cuya calidad se presenta ligada tanto a su crianza de larga duración como a los grandes vinos de los que proceden. Estos vinagres se caracterizan por contener un grado acético superior al de sus potenciales competidores nacionales e internacionales y, especialmente, por su gran potencia y complejidad aromática y gustativa. Aunque tres de las siete menciones de vinagres de calidad existentes en el mundo son andaluzas, este producto de creciente prestigio sigue siendo bastante desconocido para la distribución y los consumidores.
Estos vinagres se caracterizan por contener un grado acético superior al de sus potenciales competidores y, especialmente, por su gran potencia y complejidad aromática y gustativa.
Durante estas jornadas coordinadas por Pilar Ramírez Pérez, técnica especialista del centro IFAPA de Cabra, representantes de las tres denominaciones de origen protegidas de vinagres de Andalucía y técnicos ofrecerán diversas ponencias seguidas de mesas redondas que podrán seguirse en sesiones virtuales de 17 a 19,30 horas. Así, durante la jornada de presentación del pasado día 4, intervino Enrique Garrido Giménez, director-gerente de la DOP Vinagre Montilla-Moriles, tras la intervención de Juan Manuel León Gutiérrez, técnico especialista de IFAPA cuya ponencia versó sobre los tipos de vinagres, materias primas, elaboraciones e innovación.
Próximas jornadas los días 11 y 18 de marzo
Durante la jornada del día 11 intervendrán César Saldaña Sánchez, presidente del Consejo Regulador de las DD OO PP Jerez-Xèrés-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagres de Jerez, y Silvia Baena Ruano, responsable de calidad de Único Vinagres y Salsas, S.L. Por último, la sesión del día 18 de marzo contará con la presencia de Antonio Izquierdo García, secretario general del Consejo Regulador de las DD OO PP Condado de Huelva, Vinagre del Condado de Huelva y Vino Naranja Condado de Huelva, y de Rocío Márquez Ortega, presidenta de VINAVIN.
Estas jornadas destinadas a profesionales de la vitivinicultura, de la hostelería y de la industria agroalimentaria se enmarcan en el Proyecto de Transferencia y Cooperación en Viticultura Andaluza, Transviti (PP.TRA.TRA2019.007), cofinanciado al 80% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional, dentro del Programa Operativo Feder de Andalucía 2014-2020.
El programa completo puede consultarse en este enlace. La inscripción, que permanece abierta, se puede realizar a través del portal IFAPA de actividades de formación y transferencia en su web: inscribirse a las jornadas.
Enólogo, escritor y periodista.
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