El 45% que nos une: por qué el Plan Internacional de la Gastronomía es también el gran pacto de Estado que el vino español estaba esperando

Ayer se presentó en Madrid el Plan Internacional de la Gastronomía Española. Una hoja de ruta que no nace de una ocurrencia ni de una única visión, sino del trabajo coordinado del Gobierno con 120 profesionales del sector —cocineros, sumilleres, productores, académicos y expertos en turismo— que han dedicado meses a articular 10 medidas concretas para convertir la fortaleza gastronómica de España en política de Estado.

El dato que justifica semejante despliegue es tan contundente como, hasta ahora, infrautilizado: la alimentación, la gastronomía y el turismo representan conjuntamente el 45% del Producto Interior Bruto. Casi la mitad de todo lo que generamos. Una bestialidad.

Y sin embargo, durante décadas hemos tratado estos tres vectores —comer, beber y viajar— como compartimentos estancos. El nuevo Plan busca romper esa lógica con medidas aparentemente sencillas pero de enorme calado: renovar las cartas y menús de Paradores, líneas aéreas y ferroviarias. Convertir cada trayecto, cada viaje de negocios o de ocio, en una embajada de lo que somos y de lo que producimos.

Pero aquí surge la pregunta que este artículo quiere responder: ¿qué pinta el vino en todo esto?

La respuesta, corroborada por la estrategia oficial del sector y la evidencia académica más reciente, es rotunda: el vino no es un convidado de piedra; es el pegamento que hace que ese 45% funcione como un sistema y no como una suma de partes. El vino ya tiene su hoja de ruta (y coincide con el plan)

Mientras el Plan Gastronómico veía la luz, conviene recordar que el sector vitivinícola español no parte de cero. Desde 2022, España cuenta con el Plan Estratégico 2022-2027 para el sector del vino, un documento que, con menos foco mediático pero con números de vértigo, persigue exactamente lo mismo: posicionar a España como productor de alto valor, no de volumen .

Los datos del sector son la mejor prueba de que el vino es parte esencial de ese 45% del PIB:

· 237.000 millones de euros de valor añadido bruto.
· 420.000 empleos directos e indirectos.
· 36 rutas oficiales del vino que atraen a 2,5 millones de visitantes anuales y generan 75 millones de euros .

Y sin embargo, cuando un turista coge un avión o un AVE en España, la experiencia de vino que recibe es, salvo honrosas excepciones, mejorable. Ahí es donde la medida de renovar las cartas deja de ser una cuestión gastronómica para convertirse en política de Estado vitivinícola.

La enogastronomía: el puente que faltaba

Los expertos llevan años avisando. En el último Duero Wine Fest, Gergely Szolnok, profesor de la Universidad de Geisenheim, lanzó una advertencia que debería estar en la mesa de todos los consejos reguladores: el 80% de los turistas no tienen interés en visitar una bodega. La única manera de captarles es combinar el vino con la gastronomía, la sostenibilidad y experiencias innovadoras .

Dicho de otro modo: el vino solo no basta. Necesita plato, mantel y paisaje.

Por eso el Plan Internacional de la Gastronomía es una oportunidad histórica. Cuando se habla de cambiar las cartas de Paradores y de las aerolíneas, se está abriendo la puerta a que miles de viajeros entren en contacto con vinos de calidad en el momento justo: cuando están predispuestos a vivir una experiencia, no cuando están en el lineal de un supermercado comparando precios.

Ignacio Gurría, director del Hub de Digitalización de la FEV, lo expresó con claridad: el enoturismo es «la punta de lanza de la venta de vino» . Y la gastronomía es la lanza.

De la bodega al plato: el círculo virtuoso

La investigación académica empieza a demostrar que esta alianza no es cosmética, sino estructural. Un estudio reciente publicado en Sustainability por la Universidad de León concluye que las actividades de enoturismo vinculadas a la gastronomía y la economía circular mejoran significativamente los ingresos de las bodegas y fijan población en el medio rural .

Otro trabajo, publicado por Springer, analiza el caso de Bodegas Casa Sicilia y demuestra que el restaurante de la bodega actúa como mediador entre el turismo y el desempeño sostenible. No es solo vender vino; es contar un territorio a través de la comida .

Es decir: el vino necesita la cocina para explicarse, y la cocina necesita el vino para completarse. Parece una obviedad, pero España —a diferencia de Francia o Italia— rara vez lo ha gestionado como un activo unitario. El nuevo Plan, con sus 10 medidas y el respaldo de 120 profesionales, puede empezar a cerrar esa brecha.

Lo que está en juego

El liderazgo del Gobierno al impulsar este Plan no es un gesto aislado. Es la constatación de que la gastronomía ha dejado de ser una cuestión de estrellas Michelin para convertirse en política industrial, turística y territorial. Las mismas palabras —sistema, estructura, visión— son las que reclama el Plan Estratégico del Vino cuando insiste en la necesidad de un «relato común» para posicionar a España como potencia de calidad .

Si el Ejecutivo, las comunidades autónomas y el sector privado son capaces de alinear estos dos planes —el gastronómico y el vitivinícola— España podría dar el salto definitivo. No se trata solo de servir un buen vino en un Parador. Se trata de que cada copa sea la avanzadilla de una ruta del vino, cada menú sea un argumento para visitar una Denominación de Origen, y cada viajero se convierta en un embajador de nuestra cultura.

El dato del 45% no es una estadística. Es una responsabilidad. Ahora que el Plan tiene hoja de ruta y respaldo profesional, toca currar. Y en esa faena, el vino español no puede quedarse en la bodega. Tiene que sentarse a la mesa.

Redacción

Redacción La Gaceta del Vino