Los catadores “tasters”, el poder de los prescriptores “specifiers” y del WA 100

Parece más el título de una novela o de una película, pero es una realidad. Cada vino como “ser vivo” tiene su propia y genuina historia (each wine has its own history) hasta en ese mismo momento que se degusta.

¿Muere un vino? Por supuesto. No crea nunca que un vino de más de 30 o 40 años va a ser una perla a degustar, por más bien etiquetado que esté. El proceso biológico del que hablaba tiene un límite, un fin, transcurrido el cual el vino se estropea. (Carmen de la Torre, catedrática emérita de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona)

La semana pasada, Mr. Robert Parker, editor y “creador” de la revista “The Wine Advocate”, dio a conocer una lista con la valoración de 1.114 vinos españoles. Ha enviado a España a uno de sus especialistas, Jay Miller, para que conozca de primera mano los vinos en sus regiones de origen. Los catadores (degustadores o tasters) exige recurrir a todos los conocimientos y asociaciones organolépticas posibles para evaluar un vino, ¿difícil tarea?. Habrán traído esa máquina robótica que puede detectar 30 diversas variedades de uvas e incluso determinar su origen… “wine-bot”?

En el número 183 de “The Wine Advocate” Jay Miller escribía de los vinos españoles en un artículo titulado ‘Spain 2009 – An Abundance of Riches’ (España 2009 – Abundancia de Riqueza).

Líquidos que brillan con todas las tonalidades del oro, desde el resplandor rojizo del rayo de sol, al reflejo suave y aterciopelado de las joyas antiguas; caldos de suave y fuego aprisionados en cárcel de cristal " (Vicente Blasco Ibáñez – Valencia – España 1827-1928 autor de “los cuatro jinetes de la Apocalipsis, La barraca, Cañas y Barro etc.)

Jay Miller encargado de catar y puntuar todos nuestros vinos para ‘Wine Advocate’ en otoño del 2007 aseguró en Madrid que la situación de los vinos españoles en Estados Unidos no podría ser mejor y estaban entre las tres categorías que más interés despiertan en los consumidores estadounidenses.

Destacó además la gran relación calidad-precio de los vinos españoles con un importante número de referencias que se mueven entre los 9 y 20 dólares. Para introducirse en los segmentos más altos del mercado aprovechando la subida de precios de los vinos franceses (Burdeos y Borgoña sobre todo) y californianos.

Sabían que en esas fechas el precio medio de los vinos exportados franceses a EE.UU. superaban los 15€, España no llegaba a los 7 € mucho vino exportado por debajo de 2€ (en el 2004 estábamos sobre 4€).

A los pocos meses abril del 2008, compradores estadounidenses visitan algunas zonas vitivinícolas españolas, que por cierto EE.UU. por ahora sigue siendo el mejor mercado del mundo. Estos eran los precios de compra por parte de estos importadores, por si alguna bodega mostraba interés y le presentaran sus caldos, en tres categorías: 1ª por debajo de 1,35€ Exworks- 2º por debajo de 2,20€ Exworks- 3ª 3,85€ Exwork. En el mercado de EE.UU. se conoce esto como “Vinos a Cuatro Chavos” “TWO-BUCK-CHUCK”. (La posición de venta Exworks, no la sugerimos, utilice FCA).

En EE.UU. los profesionales del sector y los prescriptores de opinión, el vino español está reconocido como un vino de calidad y hay conocimiento de las denominaciones de origen y sus características, debido a las numerosas actividades de promoción e información, que se dirigen a este grupo. Por lo que respecta al consumidor medio estadounidense, la situación es muy distinta. El vino español se percibe como un vino de buena relación calidad-precio, pero de calidad inferior a los vinos franceses, italianos y californianos.

Vamos hacer otra referencia “histórica” y nos vamos a diciembre del 2005 donde en el País Semanal titulaba Robert Parker, el olfato del millón de dólares. Una crítica suya puede llevar a la gloria o hundir en los infiernos. El gran ‘GURÚ’ estadounidense se ha enamorado de los vinos españoles. Por divertidos, sorprendentes, creativos y variados. Le apasiona la REVOLUCIÓN de mentalidades en España, a la que califica de GIGANTE DORMIDO. Y está ayudando a sus caldos a conquistar el mercado norteamericano. Jacques Chirac preguntó en una ocasión a Bill Clinton qué vino le gustaría beber. El ex presidente norteamericano le contestó que cualquiera de los recomendados por Robert Parker. Lo contó el presidente francés en 1999, al nombrar a Parker caballero de la Legión de Honor. En esas fechas en junio exactamente dio a 145 etiquetas españolas más de 90 puntos, dice Parker, que realiza alrededor de 10.000 catas al año (según la prensa de esa época).

También indicaba Mr. Parker “ningún sistema es perfecto”. El suyo, que él califica de flexible, da hasta 5 puntos por apariencia y color; hasta 15 por aroma y buqué; el sabor y el acabado merecen hasta 20, y el nivel de calidad o potencial de un buen envejecimiento, otros 10. “Pero no hay paladar como el de cada uno ni mejor educación que probar el vino uno mismo”.

Ahí Mr. Parker disentimos con usted “ni mejor educación…”. El conocimiento de la cultura vitivinícola como herramienta, en otra ocasión tocaremos el tema y sus consecuencias en el “mundo” del vino y sobre todo en España del esnobismo. En el 2008 una de las revistas más prestigiosas y de más calado dentro del mercado del vino en EE.UU. aparte de la suya Mr. Parker, apostó por ensalzar los vinos españoles en uno de sus últimos boletines electrónicos, llamados ‘Sips & Tips’ (“Sorbos & Consejos”). Todo el mundo lo reconoce que las degustaciones de Robert Parker con sus calificaciones han cambiando la manera en que se hacen algunos vinos incluidos los franceses.

Pero volvamos a esa clasificación de hace unos dias, que es una referencia de prestigio en todo el mundo. En esta ocasión, ningún vino ha conseguido los 100 puntos, Jay Miller, es optimista para el estado de los vinos españoles. Le invitamos a leer al Mr. Jay Millar y a ustedes, nuestro artículo publicado en la pagina web de la Cátedra de la Viña y del Vino de la UPV ¿Ha sido por casualidad?.

El de más alta puntuación en esta ocasión han sido el vino español concretamente de la Ribera del Duero, con 99 puntos (la bodega que mencionábamos en nuestro artículo sobre Hong Kong por su alto precio), además hay varios con 98 puntos, de Ribera del Duero, de la D.O. Priorato y de Rioja. Una bodega de la D.O. Dominio de Valdepusa ha sido reconocida con ocho vinos por encima de los 90 puntos todos ellos. Como seguramente ya saben a que “marcas” nos estamos refiriendo no las mencionamos. Nuestras felicitaciones a las bodegas!!!.

Destacó los vinos blancos de 2009 por ser “especialmente vibrantes”, erigiéndose como alternativas a la universal Chardonnay, las variedades autóctonas Albariño (Rías Baixas), Verdejo (Rueda) y Godello (Valdeorras). De la D.O. Ribeira Sacra, con nueve vinos situados entre los 92 y 95 puntos.

Suponemos que no conoce todas las variedades blancas y sus vinos de “España PRIMER viñedo del mundo”. ¿Qué quiere el consumidor? SENSACIONES!!! pueden llegar a transmitir los vinos de algunas variedades como lo hace esa famosa bebida refrescante. De nuevo les invitamos a leer otro articulo nuestro “Los vinos blancos “tranquilos” españoles (parte 1ª-2ª)”.

Como ya hemos señalado el baremo de Robert Parker utilizado en la revista ‘Wine Advocate’, los vinos con una puntuación entre 96 y 100 son considerados extraordinarios y los que obtienen entre 90 y 95 puntos excelentes.

Hasta ahora una botella producida en una bodega cualquiera, para que se dispare su precio, sólo hace falta contar con el asesoramiento “adecuado” y acompañado con la máxima puntuación de una o alguna revista Wine. En EE.UU., los especificadores –specifiers- también denominados prescriptores es una figura importantísima no solamente en le mundo del vino tenemos como ejemplo de la importancia de esta figura en el Canal Contractual del sector del hábitat. Al consumidor estadounidense le gusta que le aconsejen. Por ello en este mercado son tan importantes estas figuras de opinión.

WA 99, no es ni nada más ni menos si usted lo ve al lado de una botella de vino significan wine advocate, y el número es la puntuación sobre 100.

La famosa predicción de Mr. Parker, a contracorriente que tenia toda la razón, de que la cosecha de Burdeos de 1982 era extraordinaria. Empezó la era de la “parkerización”.

Sin ser “gurús” esto toca a The End, los consumidores quieren estar cada vez mejor informados, los mercados demandan cada vez más productos respetuosos con el medioambiente, por lo que se hace necesaria la inclusión del factor ambiental. El marketing verde es una forma de diferenciar la empresa de la competencia, el concepto sostenibilidad y saber comunicarlo. El nuevo etiquetado va jugar un papel importantísimo, forma parte de la trazabilidad y de la seguridad agroalimentaria.

El consumo de alimentos orgánicos en EE.UU. ha crecido fuertemente en los últimos años, un 174% en el periodo 2000-2006 según las estimaciones del Organic Trade Association (OTA). Las dos causas principales de este auge de los productos orgánicos han sido, por un lado, es la búsqueda por parte del consumidor norteamericano de alimentos más saludables y, por otro, la aparición de las reglamentaciones del United Status Department of Agricultura (USDA) que han dado confianza a la persona que compra estos productos de que son verdaderamente orgánicos.

“¿Me podrías indicar hacia donde tengo que ir desde aquí?” pregunta Alicia. “Eso depende de a dónde quieras llegar” responde el gato. (Alicia en el país de las maravillas; Lewis Carroll)