El binomio inseparable de gastronomía y vino

Apenas quedan unos días para que Enofusión, el gran escaparate del vino español y sus tendencias que se celebra en el contexto de Madrid Fusión, en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, abra sus puertas con bastantes novedades con respecto a anteriores ediciones.

Y es que nuestros vinos, que en los últimos 25 años han supuesto una auténtica revolución, impulsada además por la vuelta, en algunos casos, a prácticas tradicionales, están muy cerca de situarse en las vanguardias mundiales de los más apreciados. Una de las formas más acertadas de hacerlo es con una clara ligazón al concepto gastronómico.

En ese escenario, donde los vinos españoles han alcanzado su mayoría de edad, dan un paso más en sus armonías con platos de todo tipo: desde tapas tradicionales, a embutidos, quesos o propuestas arriesgadas de fusión y/o cocina de vanguardia.

Las catas de Enofusión, donde los grandes vinos nacionales van a confraternizar con grandes del mundo como los crus classés bordeleses, los viejos Oportos o los Prosecco, es una de las puertas de Enofusión más apreciada.  En ellas, distribuidores, compradores, sumilleres, restauradores, periodistas especializados y amantes del vino tienen ocasión de degustar grandes vinos y, en algunas de ellas, de armonizarlos con platos preparados para la ocasión.

Una nueva iniciativa es el Top Wine Spain donde, bajo la dirección de Carlos Delgado, se dan cita un total de 37 bodegas entre las que se encuentran Abadía Retuerta, Finca Allende, Sei Solo, Sierra Cantabria o Viña Sastre que pretenden exhibir el músculo español de los grandes vinos que se van a codear en los circuitos internacionales con sus homólogos de Francia, Italia, Alemania, Australia, Argentina, Chile o Estados Unidos.
La estancia de Enotendencias es otro magnífico escaparate en el que se van a dar cita bodegas inquietas como Pago del Vicario, San Valero o Sexto Elemento para mostrar sus nuevas apuestas en el mundo del vino junto a pequeñas bodegas de vinos radicales, naturales, ecológicos y biodinámicos que también mostrarán sus logros.

Enofusión cierra el círculo este año con un Congreso, que se celebrará el tercer día, con el nombre de Enovisión y una apuesta por el servicio del vino en el restaurante, el márketing y las experiencias de los mejores especialistas. Un escaparate, en definitiva, del sector y para el sector que hará realidad el binomio vino-gastronomía.

José Luis Murcia

Periodista. Miembro de AEPEV y  FIJEV