Conversación con Carlos Falcó, Marqués de Griñón, en Gastroradio

Carlos Falcó, Ingeniero Agrónomo y propietario de Pagos de Familia Marqués de Griñón, que ha conseguido que llegara la modernidad a la viticultura y a la enología en España.

Empieza comentándonos que desde niño tuvo pasión por el campo y la agricultura y con 17 años se fue a la Universidad de Lovaina en Bélgica, para ser Ingeniero Agrónomo. Después, a ralizar el Master a la Universidad de California, donde entró en contacto con el Departamento de Enología que era muy pionero y además era cuando estaba empezando Mondavi.

Nos explica que como California tiene unos climas muy parecidos a España, por ser un clima mediterráneo y viendo la tecnología que se utilizaba allí, con tanques de acero inoxidable, el aire acondicionado, el riego del viñedo, desconocidos en Europa , consiguió ponerse al día.

Cuenta cómo trajo la variedad cabernet sauvignon de Château Margaux, a escondidas, en un camión debajo de unos manzanos, pues en aquella época no eran muy queridas las variedades extranjeras, la cual plantó en su finca, pues le hicieron un estudio climático y de suelos en California, para su finca en Malpica, demostrando que es una variedad idónea y que cumple más de 40 años de su primer vino con ella.

Después Emili Peynaud en 1991 le aconsejo plantar Shiraz, el cual le elaboró sus vinos durante los años 1982 a 1990, que es cuando se retiró, para después empezar a asesorarle Michel Rolland a partir de1991.

En 1992 plantó Petit Verdot, la cual se dieron cuenta que en Toledo maduraba tarde, sobre mediados de octubre, que es una época muy buena y más tarde en el año 2000 plantaron una hectárea experimental de Graciano siendo en el 2007 cuando plantaron siete hectáreas en Valdepusa, con un suelo cuya caliza está a cuarenta centímetros de profundidad, para hacer un viñedo prácticamente biodinámico, de esta variedad, de la cual nos comenta qué personalidad tiene y qué nos aporta.

Nos explica que en 1973 se trajo de Israel el riego por goteo, que utilizó en su finca pero con el sistema subterráneo y alterno entre las calles del viñedo, continua diciéndonos que introdujo la tecnología digital a partir del año 2000, como fueron las centrales meteorológicas, medidores de humedad del suelo para controlar el estrés de la viña, dendrómetros.

También dice que está realizando elaboraciones en depósitos de hormigón en forma de huevo, con muy buenos resultados, de todo lo cual nos los amplía muy detalladamente, en esta amena, interesante e instructiva entrevista.

Nos hace saber qué es lo que quiere que transmitan sus vinos al consumidor y cómo lo logra. También comenta cómo son sus aceites y cómo los elabora.

Para terminar aconseja cómo lograr posicionar los vinos españoles en el mercado mundial.

Sólo me queda deciros que en esta entrevista Carlos Falcó nos habla de toda su trayectoria y larga experiencia, que os aconsejo no debéis dejar de escuchar tranquilamente, pero a ser posible con una buena copa de vino.

A continuación podéis reproducir el podcast con la entrevista completa:

Miguel Ángel Martín Director de Enocata.com Artículos Relacionados

Miguel Ángel Martín

Director de Enocata.com