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«Catar, Catar y volver a Catar» en el concurso Bacchus 2014

El 25 marzo, 2014

El Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2014, celebró su 12ª edición, los días 14 al 18 de marzo, en el emblemático Casino de Madrid, reuniendo a 80 expertos catadores de 25 nacionalidades, que cataron 1.593 muestras de 20 países.

El Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2014, que se celebra desde 1996, está organizado por la Unión Española de Catadores (UEC), reconocido oficialmente por el Ministerio Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), bajo el patrocinio de la Organización Internacional de la Viña y del Vino (O.I.V.), estando integrado en la Federación Mundial de Grandes Concursos Internacionales de Vinos y Espirituosos (VINOFED).

En el Casino de Madrid como incomparable escenario, más de 80 catadores profesionales participamos entre Masters of Wine como Pedro Ballesteros (primer MW español), John Salvi (Reino Unido), Sarah Jane Evans (Reino Unido), Andrew Howard (Reino Unido), James Lawther (Reino Unido) y Madeleine Stenwreth (Suecia), Joshua Greene director de la publicación Wine&Spirits, además de sumilleres, periodistas, responsables de compras, enólogos y representantes de las más importantes instituciones vinícolas a nivel mundial, entre los que se encontraban Joanna Ciborowska, Belgacem Dikhili, Orlando Lumbreras, Ralf Anselmann, Edita Durcova, Rebecca Leung, Jens Riis, Luz Divina Merchan, Juan Carlos Rincón, Osvaldo Amado, Santiago Jordi, Custodio López Zamarra, Juan Fernández Cuesta, José Antonio Fernández Escudero, Carlos González Huerta, Maite Sánchez, Andrés Proensa, José Casal del Rey, Mikel Zeberio, Bartolomé Sánchez, Andrea Alonso, Jorge Navascues, Javier Gila, Jesús Flores, Salvador Manjón, Mario Barrera, Mª. Antonia Fernández-Daza, entre otros, fuimos los encargados de evaluar los 1.593 vinos participantes, de los cuales 1.312 fueron españoles.

Un total de 88 indicaciones geográficas de calidad de la España vinícola, con 68 Denominaciones de Origen incluidas, son el fiel reflejo de la importancia de Bacchus como plataforma comercial y mediática tanto en el mercado nacional como en los internacionales. Prueba de ello es asimismo la participación de vinos procedentes de veinte países del atlas mundial (Alemania, Argentina, Australia, Austria, Brasil, Chile, China, Croacia, Eslovaquia, Francia, Italia, Líbano, México, Perú, Portugal, Principado de Andorra, Túnez, Turquía, Uruguay), que encuentran en Bacchus un respaldo esencial a la calidad de sus elaboraciones.

Las sesiones comenzaban puntualmente a las 8,30 de la mañana, bien temprano, pues es cuando los sentidos organolépticos los tenemos en su mejor disposición. Hacíamos dos sesiones de unos 15 vinos aproximadamente, descansando 30 minutos en entre ambas, para no saturarnos el olfato y la boca, con un máximo de 45 vinos diarios

Los vinos se evaluaban a través de cata a ciegas, es decir, la organización enfundaba las botellas en una bolsa negra para que no se pudieran ver las etiquetas, así como retiraba de ellas las cápsulas y tapones correspondientes.

Al inicio de la sesión de cata de cada jornada, realizábamos una auto calibración del jurado de cada mesa, por medio de la cata de una muestra de vino, para saber la media del jurado y tender a converger con el criterio de toda nuestra mesa que la componíamos 5 personas.

Se utilizaba la ficha de cata y análisis sensorial de la O.I.V., de 100 puntos, donde, mediante los siguientes descriptores, valorábamos los vinos. Visualmente, su limpidez, es decir el estado de turbidez del vino y el aspecto, donde se evaluaba la intensidad y el color, sus matices, su viscosidad, sin tener en cuenta su limpidez.

En la fase olfativa y gustativa, la franqueza o limpieza de un vino (ausencia de defectos), su intensidad positiva y calidad, este último descriptor permite juzgar globalmente el vino a nivel del olfato y del gusto, permitiendo al catador expresar concretamente sus preferencias personales y sus referencias culturales.

Terminando con la apreciación global, donde podemos expresar la impresión que el vino deja de su conjunto, es decir armonía y equilibrio, permitiendo también al catador la posibilidad de redondear su nota más alta o más baja.

Las distinciones otorgadas por el concurso eran atribuidas de acuerdo a las siguientes puntuaciones: Gran Bacchus de Oro: 100 a 93 puntos, Bacchus de Oro: menor de 93 a 88 puntos y Bacchus Plata: menor de 88 a 84 puntos. El número total de distinciones otorgadas no debían superar el 30 % del número de muestras inscritas al Concurso.

La cata la realizamos en silencio, para una perfecta concentración, sin hacer comentarios entre el resto de compañeros que integrábamos la mesa, para no influir entre nosotros, en el juicio de las muestras presentadas.

Tenéis que saber que el vino catado siempre se escupe, pues si no, con tantos vinos acabaríamos perjudicados. Muchos pensarán que sin tragarse el vino es difícil apreciar y valorar los vinos participantes, pero con entrenamiento y después de asistir a numerosos concursos y catar muchos vinos a lo largo de estos años, se acaba aprendiendo.

Al final de la jornada, nos facilitaban el listado de vinos catados, con solo el nombre del país y la zona de producción, para guardar el anonimato de la Bodega, según la normativa marcada por la O.I.V.

Fueron días de mucho trabajo, pero disfrutando enormemente, pues la organización también nos deleitó después de las catas, con visitas y almuerzos. Entre las visitas estuvieron lugares como el Centro de Interpretación de Navalcarnero, o los Viñedos y Bodegas Las Moradas de San Martín. En el apartado de las cenas, una de ellas se realizó en forma de ruta gastronómica: “Gastro Bacchus: De tapas por el Madrid de los vinos” patrocinado por el CRDO Vinos de Madrid, en colaboración con los restaurantes, del Barrio de las Letras, East 47 (Plaza de las Cortes, 10), Glass Bar (Carrera de San Jerónimo, 34), Vi Cool (C/ Huertas 12), La Vega del Arte (C/ Lope de Vega, 20), Va de Baco (C/ Prado, 4), El Barril de las Letras (C/ Cervantes, 28), Vinoteca García de la Navarra (C/ Montalbán, 3) o Ramsés (Plaza Independencia, 4), Casa Patas (C/ de los Cañizares, 10), Casa Alberto (C/ Huertas 18), La Plateria (C/ de Moratin, 49), Casa González (C/ León 12) , Prada a Tope (C/ del Príncipe 11), La Tapería (Plaza de Platerías de Martínez, 1) o Taberna Mariano (C/ Lope de Vega, 25).

Una propuesta ideada por la U.E.C, en la cual siete restaurantes participaron en la edición del año pasado, donde se han sumado ocho restaurantes más para la presente edición, sumando un total de quince. Además, estaba abierta para todo el público en general que quisiera participar, a la cual nos unimos los catadores, repartidos en diferentes grupos, tapeando y pasando una velada muy agradable con los compañeros.

Tuve la oportunidad de conversar con los Master of Wine John Salvi, Sarath Jane Evans del Reino Unido, Pedro Ballesteros de España que participaron en el concurso y además catar con James Lawther, pues coincidimos en la misma mesa del concurso; la cercanía y la amabilidad de cada uno de ellos es extraordinaria, lo cual no suele ser habitual con personajes de este nivel.

En el concurso hemos podido compartir nuestras experiencias y vivencias, entre todos los compañeros catadores, a cual más interesante. De este modo nos hemos enriquecido todos juntos de esta pasión que nos mueve, que es la cultura por el mundo del vino y en el cual, como en otras ediciones, ha sido un honor participar.

No quisiera dejar de felicitar al director del concurso, Fernando Gurucharri presidente de la Unión Española de Catadores y a todo el equipo de colaboradores, por la perfecta organización de la que todos pudimos disfrutar.

El próximo concurso, que también organiza la U.E.C., será los Premios Baco, en Madrid, donde se catarán los vinos jóvenes de la cosecha 2013, durante el próximo mes de mayo – junio, del presente año.

También deciros que los cinco vinos españoles que han logrado el Gran Bacchus de Oro serán los aspirantes al “Premio Alimentos de España” que el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) otorga al Mejor Vino del año, por un jurado que será designado por el Ministro e integrará a un experto catador, a una persona de reconocido prestigio en el sector vitivinícola y a un representante del departamento.

Os enlazo a continuación el listado de los premios otorgados, aquí.

(En la foto, los Grandes Baccus de Oro 2014)