Premiada una tesis que permite distinguir los vinos de Rioja por dos alcoholes

El estudio analizó, durante tres años, un centenar de muestras de mostos y vinos con tempranillo por nueve bodegas de la DOC Rioja con el fin de garantizar que las muestras procedían de las mismas parcelas.

Una tesis que permite distinguir los vinos de la Denominación de Origen Calificada Rioja por dos alcoholes, que defendió en la Universidad riojana Eva López Rituerto, ha logrado el premio del Grupo Especializado de Resonancia Magnética Nuclear de España (GERMN) a la mejor tesis doctoral.

López Rituerto, doctora en Química por la Universidad de La Rioja (UR), ha ganado este premio por su trabajo "La resonancia magnética nuclear como herramienta en el estudio y control del proceso de vinificación", que defendió el pasado mes de mayo.

El GERMN pertenece a la Real Sociedad Española de Química, está formado por 209 miembros de los principales centros de investigación de España y su finalidad es promover y potenciar el desarrollo de la investigación y de la enseñanza en cualquier área de la Resonancia Magnética Nuclear, ha añadido la UR en una nota. Esta tesis doctoral premiada, dirigida por Jesús Manuel Peregrina y Héctor Busto, desarrolló un método, utilizando la resonancia magnética nuclear, para poder distinguir el vino elaborado en bodegas de la DOC Rioja a través de dos alcoholes, en función de las parcelas en las que se ha criado la vid.

El estudio analizó, durante tres años, un centenar de muestras de mostos y vinos elaborados con la variedad tempranillo por nueve bodegas de la DOC Rioja, en este caso, cooperativas, con el fin de garantizar que las muestras procedían de las mismas parcelas.

La técnica de resonancia magnética nuclear permite analizar en paralelo todas estas muestras, observar las diferencias entre una muestra de vino y otra y determinar cuál es el patrón más diferente y semejante entre ellas, en función de la bodega de origen. López Rituerto localizó dos alcoholes -el isopentanol y el isobutanol, dos de los más de sesenta que conforman un vino- como bioindicadores que permiten discriminar y diferenciar los vinos de bodegas de la DOC Rioja elaborados en parcelas cercanas e, incluso, colindantes.