Alain Senderens protagoniza San Sebastian Gastronomika

«El vino forma parte de la receta. Elegir un vino al azar para mí es incomprensible», ha precisado este cocinero que busca acabar con la falta de «colaboración» entre el chef y el sumiller.

Alain Senderens, uno de los padres de la "nouvelle cuisine", y el chef argentino Mauro Colagerco han sido los primeros protagonistas de San Sebastian Gastronomika, certamen que se celebra en la capital donostiarra entre el 7 y 10 de octubre.

"Francia. Le Grande Cuisine" es el título que se ha dado este año al evento culinario, en el que también partipará otro de los símbolos de la "nouvelle cuisine", Jacques Maximin, y mitos actuales como Pierre Gagnaire y Michel Bras.

Pascal Barbot, David Toutain y Mauro Colagreco representan a los nuevos valores de los fogones galos, Jean Sulpice a la cocina alpina y Michel Troisgros a las grandes sagas.

Senderens ha puesto la voz de la experiecia en el arranque de esta cita gastronómica, en la que se ha mostrado como un restaurador inquieto, volcado ahora en encontrar el perfecto maridaje entre la comida y el vino.

"El vino forma parte de la receta. Elegir un vino al azar para mí es incomprensible", ha precisado este cocinero que busca acabar con la falta de "colaboración" entre el chef y el sumiller.

Senderens ha señalado que respeta "demasiado el vino para no proponer algo que sea perfecto".

"Es incomprensible que, mientras se cuida tanto el plato, luego se elija un vino al azar para acompañarlo", ha afirmado.

Por su parte, Mauro Colagreco es el primer cocinero argentino que ha sumado dos estrellas Michelin y lo ha logrado este año en el país de los grandes chefs, Francia, donde tiene su restaurante -junto al mar, en la localidad de Menton, próxima a la frontera con Italia- y donde se siente reconocido, aunque asegura que nadie le ha regalado nada.

"En Francia se me ha reconocido mucho a pesar de que ellos son los más orgullosos de su gastronomía, y quizá los más cerrados. Me ha costado, pero me han sorprendido porque han sabido aceptarme por mi trabajo. No sé si en mi país me habría ocurrido lo mismo", ha subrayado.

Más información: www.sansebastiangastronomika.com.