Txakoli Garate e Ypsicon logran un vino sin sulfitos añadidos gracias a la tecnología UHPH

Txakoli Garate, bodega vasca productora de txakoli, ha conseguido crear un vino sin sulfitos añadidos, resultado de un proyecto realizado en colaboración con la empresa Ypsicon Advanced Technologies, dedicada al desarrollo de nuevas tecnologías para la industria alimentaria, gracias a una novedosa tecnología denominada UHPH (desarrollada y patentada mundialmente por Ypsicon).

La UHPH es una tecnología que permite esterilizar y homogeneizar productos líquidos mediante la aplicación de ultra alta presión continua y fuerzas físicas en una válvula de ultra-homogeneización. Este novedoso sistema permite obtener productos con larga vida útil, más de un año incluso a temperatura ambiente, preservando al mismo tiempo sus propiedades sensoriales y nutricionales intactas. Esta tecnología permite el procesado en continuo y a escala industrial de alimentos líquidos tales como zumos, mosto, vino, cerveza, leche y otros productos lácteos, licuados vegetales, soja, frutos secos, avena y caldos, entre otros.

En el caso de mostos y vinos, es posible la esterilización del mosto y por tanto su conservación a temperatura ambiente, sin dañar el sabor, color y valor nutritivo, mantiene la Vitamina C en más del 80%. De este modo, no son es necesario añadir conservantes como los sulfitos (SO_²), conservante químico que en el vino se utiliza por ser antioxidante, fungicida, bactericida, que permite controlar industrialmente los distintos procesos a los que se somete al vino.

La UHPH es una tecnología que permite esterilizar y homogeneizar productos líquidos mediante la aplicación de ultra alta presión continua y fuerzas físicas en una válvula de ultra-homogeneización.

La creación de un vino sin sulfitos supone todo un logro para Txakoli Garate y un avance en su apuesta por el producto natural y saludable. La bodega ha colaborado en un largo proceso de trabajo, con muchas pruebas y ensayos utilizando la tecnología UHPH.

La bodega Taxkoli Garate ha realizado varias pruebas con el txakoli y los resultados han sido satisfactorios. Estos estudios están pendientes de homologación y se sigue investigando en la fase de producción e industrialización.

Fuente: Txakoli Garate