Ningún nuevo triestrellado y muchas sopresas en la nueva Guía Michelín España y Portugal

Después de unos años tan duros debido a la pandemia, donde la hostelería ha sido uno de los sectores que más ha sufrido, la gala de presentación de la Guía Michelin España&Portugal 2022 fue mucho más allá que una entrega de premios y se convirtió en todo un homenaje a la gastronomía española y a todos los que están detrás y hacen posible que esté considerada como una de las mejores del mundo. Después de que el año pasado se celebrara sin público, este año fue una gala presencial celebrada en el Palau de las Artes de Valencia y que terminó con una propuesta gastronómica de chefs de dicha comunidad coordinados por Quique Dacosta.

Aunque sonaban campanas que apuntaban a Coque y a Disfrutar como candidatos aspirantes a conseguir la tercera estrella, no hubo ningún restaurante nuevo que engrosara la lista de los once establecimientos que ya cuentan con ellas. Sin embargo, no faltaron las sorpresas.

Una de ellas fue que Smoked Room (Madrid), restaurante del grupo de Dani García y con Massimiliano Delle Vedove al frente, consiguiera de golpe dos estrellas, hecho que rara vez ha sucedido en la historia de la guía. A lo que si sumamos que el local fue inaugurado en el mes de junio y que Dani García cerró su restaurante con tres estrellas, es al menos sorprendente. Junto a Smoked Room, Amelia (San Sebastián), Voro (Mallorca) e Iván Cerdeño (Toledo) también consiguieron la segunda estrella Michelin.

Smooked Room y Arrels fueron algunas de las grandes sorpresas de la noche.

Otra de las grandes sorpresas de la entrega de premios fue la estrella conseguida por Vicky Sevilla, con su restaurante Arrels (Sagunto) convirtiéndose a sus 29 años en la mujer más joven en conseguir una estrella Michelin.

Junto a dicho restaurante, se alzaron 26 restaurantes más con el preciado galardón, entre los que se encuentran tres más en Valencia y uno en Castellón, lo que confirma la progresión al alza de la gastronomía levantina. También cabe destacar con dos estrellas a los hermanos Padrón que las revalidan en El Rincón de Juan Carlos, en su nueva ubicación el hotel Royal Corales Highway de Tenerife y en el restaurante Poemas de Gran Canaria. También destaca Quimbayá (Madrid) del chef colombiano Edwin Rodríguez; Deesa (Madrid), de Quique Dacosta; Atempo (Barcelona) de Jordi Cruz y Cañabota en Sevilla.

Como novedad, este año se ha otorgado el Premio Michelin para Jóvenes Chefs destinado en esta ocasión a Mario Cachinero, jefe de cocina de Skina (Marbella) “por su reinvención de las recetas tradicionales andaluzas” y el Premio Michelin Chef Mentor a Martín Berasategui, quien acumula 12 estrellas en sus distintos restaurantes de los que han salido varios ilustres alumnos.

También en esta edición se han vuelto a dar Estrellas Verdes, dirigidas a aquellos restaurantes que abogan por la sostenibilidad y que, en esta ocasión, se han otorgado a Celler de Can Roca, Coque, Cenador de Amós, Finca Alfoliz, Lera y Maca de Castro.

Redacción

Redacción La Gaceta del Vino