Curso Práctico de Control Microbiológico en Bodega

El curso lo impartirán miembros del Grupo de Investigación de Biotecnología de Levaduras de la Universidad de Castilla-La Mancha.

Duración: 16 horas. Estructurado en 2 sesiones de 8 horas y separadas entre sí 4 días para el desarrollo de los cultivos.

Fecha: 12 y 16 de junio de 2014.

Horario: de 9:00 a 18:00, con descanso para comer.

Lugar:  Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas

Edificio Francisco Fernández Iparraguirre

Avda. Camilo José Cela s/n – Ciudad Real

Precio: 250€ (bonificable 100% para trabajadores en régimen general por la Fundación Tripartita).

PONENTES

Será el Grupo de Investigación de Biotecnología de Levaduras de la Universidad de Castilla-La Mancha, compuesto por:
Ana Isabel Briones Pérez, Catedrática de Universidad, corresponsable del grupo.
Juan Úbeda Iranzo, Profesor Titular de Universidad, corresponsable del grupo.
María Arévalo Villena, Profesora Contratada Doctora.
Mónica Fernández González, Investigadora INCRECYT
 

DESTINATARIOS

Técnicos de empresas agroalimentarias, técnicos de empresas vinícolas y en general, profesionales del sector vitivinícola que deseen profundizar en el conocimiento de los procesos.

OBJETIVOS

El objetivo de este programa es que los alumnos sean capaces de conocer y aplicar un programa de control microbiológico en bodega.

PROGRAMA

1. Control microbiológico en bodegas: Laboratorio de Microbiología enológica.
2. Importancia del microscopio en la bodega: observación en fresco y tinción de levaduras, bacterias acido lácticas y acéticas.
3. Recuento de microorganismos de interés enológico: levaduras, bacterias lácticas y acéticas.
4. Diferenciación entre Saccharomyces y no Saccharomyces. Diferenciación entre bacterias lácticas y acéticas.
5. Cálculo de los límites de detección de levaduras viables en vino.
6. Detección de Brettanomyces sp en vinos inoculados y aguas de lavado.
7. Control microbiológico de superficies y ambiente.
8. Control microbiológico de tapones de corchos.
9. Efectos de algunos antimicrobianos sobre la población de levaduras y bacterias.
10. Influencia de distintas variables en la rehidratación de levaduras secoactivas.

MEDIOS DIDÁCTICOS

Aula dotada de Medios audiovisuales.

Laboratorio de microbiología equipada con instalaciones apropiadas.

Descargue a continuación toda la información sobre losponentes y el programa completo en PDF.